文/饼干    编辑/美伢

啤酒这种东西，冬天就不要喝了

谁说的？出来，我们聊（dan）聊（tiao）

是，冰啤酒当然是属于夏天的，但适合冬天喝的精酿啤酒，一抓也是一大把。今天，就让我们用下面这几款酒，颠覆你的啤酒观：

1. 堪称冬日暖宝宝的冬季啤酒

2. 绝配巧克力甜品、苏格兰威士忌风味啤酒

3. 可以当补药喝掉、假装是葡萄酒的大麦酒

4. 错把小麦当大麦、结果意外不错喝的小麦酒

5. 啤酒也能热着喝

6. 冰天雪地冻出来的65度“伪啤酒”

P.S. 这些酒，国内都能买得到。

答应我，去试一下，你会喜欢的。

1.

冬季啤酒/冬日暖宝宝

Winter Warmer

“我就是为了冬天而生的！”

国内译做“冬季啤酒”，其实我觉得，翻译成冬日暖宝宝好像更合适呢……恩，其实抱怨冬天没有酒喝的人还是挺多的。于是，好心的酒厂为了让酒鬼们在寒冷的冬天，也能开开心心地喝啤酒，造出了这款冬季啤酒。

差别在哪里呢？烈呀！这些冬季啤酒的平均酒精度在6～10度（百威、青岛等只有3度左右），某些酒厂还会添加一些香料，比如陈皮和百里香，真是好有冬天的气氛。

“冬季舒弗”（CHOUFFE N’ICE），是国内最好买的冬季啤酒，比普通款LA CHOUFEE高了两度。

▲ 瓶身上小矮人也多了一个哦！两人抱团好取暖

哦也圣诞节快到了对吧？其实圣诞啤酒也可以算作冬季啤酒，最常见品牌是“圣诞粉象”（DELIRIUM CHRISTMAS），酒精度提高了1.5度，酒标设计则融合圣诞元素，粉红小象在雪地里戴上了圣诞帽。

▲ 恩，感觉就像是以前豆瓣和微博给头像PS个圣诞帽一样

不过，“冬季啤酒”并不是一种风格，更多的一种“卖东西的手段”，就好像香槟总是和庆祝联系在一起，酒厂希望大家在冬天多个理由买酒。拿上面舒弗和粉象来说，他们真正的风格应该是比利时烈性艾尔（BelgianStrong Ale）。

比利时安特卫普的埃森（Essen），每年12月中旬会举办啤酒节（感觉根本是和Oktoberfest错峰嘛），去年的冬季啤酒节，就放出了超过190种冬季啤酒，堪称冬季啤酒盛典。

当然，你不一定要去欧洲凑这个热闹，上面两款酒，国内也能买得到，330ml的规格大约25元一瓶，冬夜里窝在家里喝完一瓶睡觉不要太舒服。

2.

苏格兰艾尔

Scotch Ale/WEE Heavy

“吃巧克力的时候，不能少了它。”

苏格兰除了威士忌，还有啤酒。

苏格兰艾尔诞生于19世纪，传统的苏格兰艾尔做法，是长时间煮沸麦汁直至焦糖状，最后，你就得到了一杯甜甜的稠稠的酒。用这种方式酿造的酒，拥有较高的酒精度，风味浓郁，不仅有焦糖的甜，也有巧克力一般的苦，喝下去，简直要 “原地满血复活”！

我们觉得，Traquair House Ale是款不错的选择。

Traquair酒厂设立在一座废弃教堂下，继承了教堂旧有的酿酒设备，所以他们使用的并非不锈钢桶，而是在橡木桶中发酵7天后酿出成酒。焦糖甜，酒花苦，平衡拿捏精妙，此外，还能尝出太妃糖、泥土和烟熏味……好吧，我真的不是在说威士忌！不爱喝啤酒的人很容易爱上它。

这款苏格兰威士忌风味的啤酒，和巧克力甜品堪称绝配，冬天就是要，血糖飙升的感觉！

Traquair House Ale，零售价一般在50左右

喝苏格兰艾尔，建议使用集中香气的“奶蓟草杯”（thistle glass）来饮用，“奶蓟草”是苏格兰的国花，杯子就是根据这种花的形状来设计的。当然选用一个大肚子收口的杯子也行。

3.

大麦酒 Barley Wine

“冬令进补当药喝；味重度高可陈年。”

据说，在拿破仑战争前，英国人喝法国葡萄酒会被视为不爱国。高酒精度的啤酒就变成了葡萄酒的替代品，通过在啤酒原料里加入大量大麦（barley），最后酿出了酒精度不输葡萄酒的啤酒。

如果真是这样，大麦酒，就是因为一群嘴说不要体诚实的英国人，搞出来的替代品。不过，那个时候“大麦酒”这个称呼还没被普及，但是相似工艺的酒正以不同的名字在各小酒馆中贩售，如：老艾尔、窖藏艾尔等。

今天的酒厂会对麦汁进行分批，用以酿造不同款的酒。那时，欧洲漫山遍野的家庭小作坊就没这么讲究了，直接在发酵罐里塞满大麦，并反复使用同一批麦子酿不同的酒，一批麦汁用完了，就加点水，再来第二瀑，这个过程，被称作“Parti-Gyle”（国内没有看到相应的翻译，姑且称作“分批酿造”吧）。

简单粗暴伐？就像吃面要喝头汤，橄榄油要初榨，喝酒也要喝第一批，用这种方法生产出的第一道麦汁，非常浓郁，糖分比较高，发酵之后酒精度最高、风味最浓郁，“大麦酒”由此应运而生。

虽然早已流传于世，“大麦酒”这个称呼，却是在1903年才由一个叫“贝斯”（BASS）的酒厂正式推向市场。上市的第一款大麦酒，叫做“贝斯一号大麦酒”（Bass No.1 Barley Wine）。可能正是因为下狠料的工艺，这款酒曾在医学周刊上刊登广告，贝斯当时还宣传这款酒为“皇室补品”（royal tonic），标榜这款啤酒适用于哺乳期的母亲、消化不良、失眠、消瘦、贫血等各种疾病的患者。

体虚的朋友，赶紧喝口十全大补大麦酒，补一补吧～

大麦酒有两种风格：英式大麦酒（English Style Barley Wine）和美式大麦酒（American-StyleBarley Wine）。英式的大麦酒往往圆润平衡，美式的则注重酒花、更加粗放，有时还会加一些香料。当然英式、美式只是一种风格，就像在中国也能做意大利面一样，在美国也是可以酿造英式大麦酒的。在国内，我们可以选择下图两款：brewdogmashtag 2015（英式大麦酒）以及Old Foghorn Barley Wine（第一家美式风格大麦酒）。

大家都知道葡萄酒是能陈年的，因为在瓶中陈放一段时间之后，它的香气和口感会产生变化，从而得到一瓶和原先风味完全不一样的酒。但是，这并不是葡萄酒的特权，一部分大麦啤酒也是可以陈放的。

比如美国的特罗格斯酒厂（Tröegs Brewing）酿造过一款叫做Take the Flying Mouflan的大麦酒，就在酒标上提到“耐心的啤酒客在窖藏这支酒后，它会回报给你一个醇厚的酒花与优雅的麦芽风味。”据说是因为他们使用的酒花过于“猛”，需要数个月的时间来平复酒花们躁动的心。

Tröegs Brewing Take the Flying Mouflan

德舒特酒厂的（Deschutes Brewery）的Mirror Mirror Barley WIne Reserve就会标上“BEST AFTER”的标示，建议大家在标识日期后饮用。

Dechutes Brewery Mirror Mirror

这类酒国内并不多见，有机会一定要试试看。无论味道的变化是否真如酒厂们宣传的那么玄，至少为了打开时的那份期待也足以值回票价了。

4.

小麦酒 Wheat Wine

”说完大麦酒，就不得不提小麦酒“

上世纪90年代末，一个叫菲尔默勒（Phil Moeller）的酿酒师正在酿造一款大麦酒，由于操作失误，他混入了大量小麦。无奈的他，选择了破罐破摔继续酿造。结果，菲尔默勒硬着头皮试了这款酒，居然很好喝！

于是，小麦酒，就这么随便地诞生了！

后来Moeller成为了加州Rubicon酒厂的酿酒师，1988年，为了庆祝Rubicon的一周年纪念日，他酿造了世界上第一款上市的小麦酒。不过，现在的Rubicon酒厂已经很少有瓶装的小麦酒，只能在酒厂的自家酒吧才能喝到了。

Robicon酒吧的酒单，最后一排就是他们的小麦酒

大麦酒和小麦酒同样都有很高的酒精度和浓郁度，最大的区别就是小麦酒会有一些酸度，少了一些大麦酒的焦糖味。

小麦酒（wheat wine）算是开了一个先例。现在除了小麦酒，还衍生出了“荞麦酒”（buckwheat wine）。两个牛逼酒厂Three Floyds 和 Mikkeller就合作酿造过一款叫做BooGoop的荞麦酒，得到了rate beer（著名啤酒评分网站）上99分的著名。相信以后，一定会诞生越来越多的“Beer Wine”吧。

5.

乐蔓热樱桃

Liefmans GlühKriek

“啤酒也能热着喝？？？”

黄酒、清酒、朗姆酒都是可以热着喝的，红酒、威士忌在加入佐料后，也有特别的热饮方法。啤酒也能热着喝？没听过。

究其原因，两点：一热，气就没了；大多数啤酒，热的，难喝。所以，可怜的啤酒无缘挤入酒精暖男行列。

这个世界总是有些人不按常理出牌。乐蔓（Liefmans）酒厂，就做了一款叫Liefmans GlühKriek的酒。聪明的你，可能会觉得这个名字很眼熟，没错，德语的热红酒就是Glühwein。

瓶身上书：

“这是一款冬季啤酒，建议加热到70度饮用”。

隔水加热后，会产生炖苹果，丁香，肉桂，樱桃，红糖等风味，并保留一点酒精感。这款同时拥有热量和香料的刺激的酒，喝一杯全身都暖起来。

以上方法，经过企鹅办公室聚众塑料盆热水温酒、亲验好喝。

Liefmans GlühKriek

6.

冰馏博克 Eisbock

“65度的‘伪’啤酒”

寒冷的冬天，是最无情的季节，“冰馏博克”，却是刺骨无情的寒风里最意外的馈赠。

故事是这样的，德国有个叫柯璐奇（Kulmbacher）的酒厂，酿造博克（bock，一种强调麦芽风味的啤酒）过程中把酒忘在了室外的寒流里。理所当然，酒液几乎都结成了冰块。酿酒师们取出冰块后，留下的酒液就很少了，留下的却是丰富到令人惊艳的佳酿。这就是“冰馏博克”。

背后的原理就在于酒精和水的冰点不同：酒精的冰点在摄氏-113度，水则是在0度，由于水结冻后就和酒精分离了，然后取走了没有风味的水，留下的就会是比之前原先更加浓郁，酒精度也更高的酒了，这种酿造方法被称做“冷冻蒸馏”或者“分数冷冻”，并且冷冻蒸馏可以被不断重复，用来不断增加酒的集中度和酒精度，一款本来只有5度酒精度的酒被反复蒸馏后可以达到50度以上。

除了左边第一支，其他都是冰馏博克

虽然“冰馏博克”的故事很美，但这种酿造方法在美国却不被认可，政府认为这算是蒸馏酒而不是啤酒，并且要求制作冰馏博克的酿酒师必须有另一张蒸馏执照。但仍然有一些美国小酒厂无视规则，继续酿造这种酒。但在欧洲，至今仍然没有这样的法律壁垒。

目前国内能买到的“冰馏博克“都非常贵，少仕博（Schorschbrau）出过一系列冰馏博克，酒精度从13到57度都有。酒精度越高，价格越贵。比如下图的Schorschbrau 57，零售到一般在4000元以上。

喝冰馏博克推荐使用白兰地杯，能表现最好的味道。这种无比生猛，在冬天诞生的意外之酒，简直就是为冬天而生的。