昨天，我家的大姑娘又要来家里吃饭，上次做的“啫啫鲈鱼煲”深受她的好评——“连我这种不喜欢吃鱼的人都吃了这么多”，今天肯定是又要做一次了。
其实鲈鱼的做法有很多，最常见的是“清蒸鲈鱼”、“红烧鲈鱼”，后来又有“铁板蒜香鲈鱼”、“秘制香烤鲈鱼”、“黄金酸汤鲈鱼”什么的，基本上都是餐厅菜。今天给大家介绍的这种做法是学习了粤菜菜系的“啫啫鱼头煲”的做法，只不过是把鱼头换成了鲈鱼。在家里做起来很简单，味道鲜美、鱼肉嫩滑，目前是我烹饪鲈鱼的主要方法了。
啥也不说了，开始传授秘法了！
首先看看配料都有哪些哈：大蒜和生姜（最好是多一点，如果你实在舍不得最少也不能少于一整头蒜和一整块姜，当然待会儿看图的时候你会发现我放的比这更少，那是因为家里只有这么多啦）、小葱几根、洋葱一个、青椒一个、红色小米椒一个、豆腐一块、盐少许、生抽少许、蚝油少许、胡椒少许、油少许、淀粉少许。当然主料是一条鲈鱼。
接下来看看怎么做呢？
第一步把鲈鱼切成块儿，然后找一个大点儿的碗装起来（方便后面拌匀），加盐、胡椒、生抽和蚝油以及一点点色拉油拌匀（我是直接上手，讲究的可以用筷子），然后再加点淀粉拌匀，腌制二十到三十分钟（看你的记忆力了）；
第二步处理配料，把大蒜、生姜、洋葱切成块儿，小葱切段，豆腐切成厚片儿，青红椒切成丝儿；
第三步把你的陶瓷煲擦干净不要有水，多倒点油（大概一个蒜瓣或者一个姜块的厚度），烧热了把生姜和大蒜倒进去翻炒一下，再把洋葱倒进去翻炒一下（不超过十秒），关火。
第四步把豆腐厚片码在洋葱上，把腌制好的鱼块码在豆腐上（如果码不完就说明你要换个大点的煲了），注意腌鱼的酱汁儿也都浇在鱼块上；
第五步盖上盖煲六分钟，打开把青红椒丝儿和小葱段放到面上，再煲个三四分钟就好啦。
这样做出来的鱼很嫩，没有腥味儿，打底的豆腐渗透了鱼的汤汁儿味道更足，还可以在豆腐上加点口蘑片之类的菌菇会更鲜美。面上提鲜的材料还有香菜、芹菜，西式的香料九层塔什么的应该也可以。煎生姜大蒜的时候还可以放点八角桂皮，也许又是一番风味了。
对烹饪的喜欢应该来自于对生活的热爱吧，今天周末，你可以试试。
