突然发现，臭豆腐似乎是各个地方的特产，无论在广东、厦门、安徽、绍兴、上海、湖北，都能发现：“XX特产”这样的字眼，一开始看似一样，但是尝起来，感觉又不样。这样一款通俗的小吃，到了不同的地方，融入了不一样的味道，正所谓的形似神不似，这样的家喻户晓的小吃，真的是历史悠久啊。

本人生长在广东，至今没有听说过臭豆腐是广东特产这一说法。但是在林林总总的小吃街，路边摊中，我们很容易便找到他们的身影，还没看到摊位就已经闻到那股油炸香味了。

广东中出现的臭豆腐可谓是五花八门，有用普通豆腐炸的，鼓得四方形鼓鼓的，自己浇上几勺辣椒，这也算是一个品种了；也有制作地较为小块且扁状形的，口感比前者更胜一筹；也有黑乎乎一块长方体的，外皮硬内在软；也有一大片长长的豆腐，毫无膨胀可言，却别有一番风味....可谓，就只在广东这个原始地就已经出品如此多品种的臭豆腐了。

广东人人都不太能吃辣，广式辣椒一点也不辣，甚至有点甜味，与臭豆腐搭配在一起也算是一种广东特色。奇怪的是，在广东见过那么多的臭豆腐，没几家的豆腐是臭的，除了口感上的不同，味道都差不多。那时我想，哦，可能因为我吃的不是正宗的！

这几年倒是吃过各个地方的特产——臭豆腐，有厦门的、有上海的、有湖北的、有安徽的、有绍兴的，臭豆腐五花八门，没有说正宗不正宗，就看哪些对你的胃口库罢了！

那么，哪里的比较好吃呢？

大三去安徽黟县采风的时候，老早就听说那里有种特产，叫毛豆腐。当时正值梅雨天气，连续一个星期都下着又薄又绵的小雨，走到哪里，都能闻到一种潮湿的味道，大概在徽州这样的地方，就得配备这样的天气。在那样的天气，听闻到这样的一款食物，呀，长毛的豆腐？大家似乎都有几分嫌弃。然而待我们到了西递，随处都可以看到毛豆腐的招牌，随处都能听到有人在叫卖：“来尝尝舌尖上的中国的毛豆腐呗”。有了舌尖上的中国这个头衔，毛豆腐的形象变得高大起来，大家也都有点踊跃一试的决心。

我们通过走访了一些当地的居民，终于寻觅到那家真正的在舌尖上的中国出境的毛豆腐。我们看到放在一旁的毛豆腐，一块一块的毛豆腐整齐地放着，豆腐表皮以及周边密密麻麻地长着一些白丝，这与其他的臭豆腐有很大的差异。说实话，毛豆腐上面的包毛像小伙子的寸头那样，毛发一根一根竖着，看起来非常可爱，听说，这些白毛其实是菌丝来的，看着老板拿起几块毛茸茸的豆腐放在铁板上，油滋滋地响着，毛豆腐安静地呆着，它头上的寸头似乎在发生一些列的变化，毛逐渐地萎缩甚至消失，大概精华都跑到豆腐里面了，用油煎后，上锅配上店家自制的辣椒酱，夹起一块没有毛的毛豆腐，夹着辣椒酱咬上一口，似乎吃到了那些植物蛋白转化成的氨基酸了，口感与普通豆腐果真不一样，味道鲜美，似乎如明代学者何日华在著作中形容的那般，有种海中鳄鱼的味道.....

还有的就是绍兴的臭豆腐了，就它俩比较对我的胃口。去绍兴的时候是深秋了，冬天在蠢蠢欲动着，天气有点冷。去到那样的一个充满文化气息的地方，又是好几个下雨天。在仓桥直街这个历史街道上，适宜地出现了好几个臭豆腐的小摊。小摊在分布在小巷的巷口，巷口不大，甚至有点小，刚好是一个摊位的位置，摊位后面往往站着一位年迈的老人，熟练地夹起一块块小巧的豆腐，放到滚油中，再快速地从油锅里夹出炸好的臭豆腐。小小的一块豆腐，炸得鼓鼓的，空气中流动豆腐的香味，晾干了的臭豆腐依然笼罩着一股热气，吃到嘴巴温度适宜，有点烫，但是有点温暖，有点脆，又有点软，蘸的是甜酱，味道不错，比我之前在别的地方吃的都好吃，大概是绍兴这边的比较合我口味吧，我一天买了三次，导致阿姨都认得我了...

又是一个冬天，在襄阳吃过了一次臭豆腐。

嗯，那是看起来非常经典的款式，方块、黑色、味道巨臭。曾经听闻过，一些臭豆腐工坊为了使自己的臭豆腐臭得更加真实，会把臭豆腐泡在大便中，这.......不管谣言是否真实，那些浓郁的臭味已经令我逃得远远的。后来听朋友说味道不错，我带着一种置之死地而后已的决心尝了一下，倒觉得还好，大概是酱料加多了，葱、酱油、辣椒酱啥都有，臭豆腐感觉有点不纯粹了，大概我的口味还是偏向于绍兴的那种小小的臭豆腐吧。

湖南的臭豆腐确实闻名，但是一直没有机会去尝试。说不定吃一下，便能刷新我吃过最好吃臭豆腐的认知了。

臭豆腐作为一个传统小吃，我已经跟它在好几个地方邂逅了，尝过的臭豆腐多了，我的视野似乎更广了。在每去一个新地方的时候，臭豆腐都能快速带我进入到当地的小吃世界，领略到当地的饮食文化，臭豆腐，确实是个多面手！我向你致敬......