猪蹄在广东多被叫作猪手，卤、炖、焖……最多的做法，有名闻天下的白云猪手和近年大受外地朋友追捧的猪脚姜。
今天在《民国老味道:郑逸梅谈吃》中看到一段关于猪蹄的有趣文字。
郑逸梅说:
豚蹄为豚身最精华之处，分前蹄和后蹄。后蹄骨较少，故市肴者辄争购后蹄。煮法，有红烧，有白烧。红烧纯用酱油，白烧则用食盐，佐以腌肉或火腿，一以浓厚胜，一以清隽胜。旧时风俗，凡设宴，主人往往以红烧豚蹄为最后一道菜肴。实则汤馔纷呈，客已饫饱，主人亲上豚蹄，客必起立称谢，说：“留为主人自用。”如此习为常例。吴中某乡尚俭约，以豚蹄之备而不食，未免浪费，于是异想天开，取木材造一伪豚蹄，髹以红漆，盛诸巨盎，望之俨然如真。宴末，主人以伪品进呈，客照例谨谢，道“不敢当”，则转呈它席。这样则一伪品，众席可用，一具已足，不求其副，且传之子孙，可用若干代。这种鬼把戏，主客心照不宣，岂不是一大笑话吗！
虽然是笑话，但也证明了当年民众生活不富裕，否则，又谁会想用这样的作伪方法呢！
