陕西人常说：“山里的核桃砸着吃”，形容一个人个性很强，不吃软，欠收拾。一到秋天，秦岭满山都是成熟的核桃，比起新疆的核桃外壳厚且硬，但是核仁却是极甜香的，成为陕西人的钟爱，从带着绿皮刚上市开始，就有人一大袋一大袋地买，寄给远方的亲友，刚切去绿皮带着完整壳子的鲜核桃可以放许多天不坏。今年秋季，女儿因为学校宿舍楼还没准备好，所以开学晚，可以在西安多呆些日子。早上六点天还没亮，我就来到早市，买了刚切去绿皮、用夹子夹开的核桃，一次没买太多，中午拌凉菜，晚上打核桃露，早上蒸核桃包子。
早市
卖自己种的菜的大娘
早市上的鲜核桃
夹开的鲜核桃
回家后先去外壳，接着除去核桃的内皮，方法是水烧开关火，放一小把核仁烫一下，马上捞出，趁热迅速去皮，接着把水烧开、烫、去皮，为了一碗小白核桃仁，费了许多时间。
剥好的核桃仁
凉菜是把半根黄瓜切片、和烫过的鲜木耳、核桃仁混合在一起，上面放蒜蓉和小米椒段，烧热的花椒油泼在上面，发出“刺啦”的声响，再加入两勺酱油，一勺香醋，盐和糖各少许，最后点香油，作为午餐的配菜上桌后往往会喧宾夺主，首先被消灭掉。
核桃仁凉拌
核桃奶是用120克核桃仁、800克牛奶和适量冰糖打碎搅拌在一起，还可加50克大米，或加50克小米、或加50克红枣、或加50克花生用豆浆机打成热饮，各种加了核桃的饮料深受家人的欢迎。
核桃饮
剩下的核桃仁来做包子，馅料的做法是50克细砂糖、15克奶粉、15克玉米淀粉和30克牛奶在奶锅中混合，用小火不停搅拌到融化，再加80克黄油再搅拌到融化，放入100克鲜核桃碎或烤熟核桃碎，冷冻变硬。皮的做法是50克黑糖加125克热水融化后放温，加2.5克干酵母，与250克低筋面粉、5克可可粉混合，醒发后，分成45克一个的小剂子包馅。再醒发30分钟，中火上汽后再蒸15分钟。
核桃包
其实鲜核桃仁最多是直接吃的，剥一把核桃仁放到口中，美食速成。
2022-09-04
