昨晚，张先生表哥请客，吃烤鱼！对烤鱼有很高的期待，但是也有担忧。

    2012年在杭州吃过一次重庆烤鱼，现杀碳烤，特别好吃，特别香，现在回忆起来还是留口水。2017年和闺密去广州，再次点烤鱼，那个烤鱼就是偷换概念，根本不是烤，而且油炸，也不新鲜，一股腥味，就连配菜都今生再没吃过更难吃的了。白瞎了100多块钱，尝了几口，失望而走。之后我对油炸的这种偷换概念的烤鱼，再无好感！这么多年也从未吃过杭州重庆烤鱼那种味道的烤鱼。即使万象城的渔乐圈的烤鱼是碳烤也挺香口感还不错但是不新鲜，也回头客几次了，却依然不是杭州记忆里的味道。

    说回到吃饭，等了许久，烤鱼上来了，老板解释说是现杀的，需要时间，我们也觉得没啥，只要东西好吃，就值得等待！我问了老板烤鱼的做法，老板说，鱼现杀后，涂料，然后油炸！听到这个我就内心很黯然，又是一个偷换概念的烤鱼。尝了几口，鱼是新鲜的，但是口感中等偏下，没有碳烤香。一条鱼大家都没怎么吃，别的菜也是没吃完，口感中等偏下，菜品总体偏咸。该店据说是KTV场所改造，所以空气流通特别差，楼间距也很矮，没开空调，一顿饭下来，汗流浃背，饭菜没怎么吃，水两大壶不够喝。这个饭店，厨师如果不换，我觉得他开不长久。菜品是饭店的灵魂，而厨师是掌握这个灵魂的肉体。根据服务情况，我推测这个店应该是家庭式，那么这个决策人，应该是首次踏入餐饮行业，在找厨师的这个最主要的档口上出了漏子。在城市里头，餐饮店到处都是，随着人们生活水平的提高，普遍都有尝新心态，有新开店，会去尝，中意会回头，成为请客时候的备胎，如果不行，不需半年，互联网时代，大家都知道不行。这个店也就存不下去。但是这种店不定会亏本，因为很多饭店在新开业，消费者的尝新时期，就回本或者获得利润！如果发现有经营不利，回头客少，散客也越来越少，要么自我调整，要么直接转让寻求接盘侠！也有种可能，商家直接广告造势，收割尝新心态，在生意高峰期，高价转让，挣转让费。