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第九章 安远三鲜粉
相传，明朝江南才子唐伯虎因慕名安远的九龙茗茶，云游至安远府，留宿山上一茶农家。热情好客的客家大嫂取来猪瘦肉、猪肝、猪小肠放在一起煮成汤，盛在煮熟后的客家米粉上，作为主食款待唐伯虎。
唐伯虎品尝后，大赞这米粉香、辣、滑，为之取名“三鲜”，并赋诗一首：“猪肝米粉小肠煎，安远俏娘巧手贤。食指桌前闻香颤，汤成即尝赞三鲜。”
至此，“安远三鲜粉”美名远扬，传承至今。
目前，仅在赣州市城区就有400多家经营“安远三鲜粉”的餐馆，如今在当地政府大力扶持下，以“安远三鲜粉”为主的系列小吃已具功模，更因其品种丰富、风味独特、绿色营养，赢得了当地以及前来旅游的食客们的盛赞，博得了“江西知名小吃”的称号。
那么，这个因唐伯虎而得名，传承至今，经久不衰的“江西知名小吃”是怎样做出来的呢？
时至今日，“安远三鲜粉”中的“三鲜”又赋予新的定义。如今的“三鲜”皆出自猪身，即猪小肠、猪肝、猪瘦肉，且必须是当天凌晨宰杀下来的猪肉，否则就不配用作“三鲜粉”的食材了。
做三鲜粉时，先把粉干煮软，用清水漂之，越漂越晶莹剔透，色如珍珠。
接着将三鲜勾芡。淀粉必须土产的、细腻的番薯粉，否则味道不正宗。
安远三鲜粉，真正的功夫在于高汤的熬制。筒子骨三五斤，老母鸡一只，生姜一两半两，文火慢熬半日，则醇香四溢，色如乳汁。
高汤煮开了，掐一撮清脆的黄豆芽入锅，接着撒一点盐，再将勾芡好的三鲜下入高汤中，白灼之法烹调之，两分钟即可出锅。
将汤料倒入刚刚煮过的粉干上面，三鲜粉便做成了。
三鲜爽脆，高汤香浓，粉干丰润，真乃美食中的佳品也，舌尖上的美味也！
若在一个阳光月媚的日子，怀揣一丝美好的心情，或者在如水的月光下，对面坐着你朝思暮想的恋人，此时，你碗中的三鲜粉会让你欲罢不能，回味无穷的！
