有人说，茅台镇是一片被酒神亲吻过的土地。大自然鬼斧神工的造化，把茅台镇打造成得天独厚的酿酒风水宝地。与此同时也造就出赤水河流域内全世界身价最高的高粱，它就是茅台镇酱香型捆沙白酒指定生产原料——“红缨子糯高粱”，也叫小红高粱！因为颗粒细小，颜色呈红褐色，与赤水河河沙的颜色极为相似，在茅台镇酱香型捆沙酒酿造工艺中又叫“沙”。

        只有在赤水河周围特有的水分、土壤和气候环境下生长的红缨子糯高粱，才能酿制出品质卓越的茅台镇酱香型捆沙白酒，这也是茅台镇酱香型捆沙白酒不可复制的原因之一。这种高粱收购价是外地其他高粱的4倍上下！

    那么，这种本地高粱到底有何神奇之处，能成为酿造世界上酿酒工艺最高级别的、茅台镇酱香捆沙白酒的绝佳原料呢？这需要从红缨子糯高粱与其他高梁的区别说起！

        红缨子糯高梁与其它高粱的区别

      作为酿酒原料，高粱中淀粉总含量及结构、蛋白质、脂肪、单宁及矿物质含量等，直接影响酒质和出酒率。科研成果表明，南北方高粱在淀粉总含量、蛋白质、脂肪、矿物质含量等方面区别不太明显，但是在淀粉结构、单宁和角质含量上有显著不同。

                  红缨子糯高粱

                  南方其他品种高粱

                        北方高粱

                  一．淀粉结构不同

      南北方高粱的淀粉总含量都在60%以上，但在淀粉结构中，直链淀粉和支链淀粉所占的比例有显著区别。

北方高粱直链淀粉含量高，支链淀粉含量低。

红缨子糯高粱正好相反，直链淀粉含量低，支链淀粉含量高达90%以上，截面呈玻璃质地状，是其他高粱品种的几倍甚至几十倍。十分有利于茅台镇酱香型白酒捆沙工艺的多轮次翻烤，使每一轮的营养消耗都在合理范围内。

                二．单宁含量不同

      高粱籽粒中单宁为复杂的高分子多元酚类化合物，能赋予茅台镇酱香型捆沙白酒独特的香味。

北方高粱主要用于食用、以及清香型和浓香型白酒酿造，培育标准之一就是降低单宁含量，减少苦涩味，提高蛋白质利用率。但适量的单宁对发酵过程中有害微生物有抑制作用，且能生成单宁衍生物——多元酚化合物，赋予高粱酒特殊的香味。

同时单宁又有收敛作用，当含量达到3%时，会抑制酿酒微生物的繁殖。所以，单宁含量高低决定着高粱酒的风味。

研究表明高粱果皮和种皮越厚，颜色越深，单宁含量越高，反之含量越低。

红缨子糯高粱粒小皮厚，颜色为深褐色，单宁含量适中，为1.5%-2.0％，不仅耐蒸煮、耐翻造，还能通过酱香工艺发酵形成茅台镇酱香型捆沙白酒特有的芳香类物质，也是茅台镇酱香型捆沙白酒幽雅细腻、回味悠长的重要因素。

                三．角质含量不同

        角质，又称玻璃质，一般认为含量越低酒质越好。实验结果表明本地产红缨子糯高粱玻璃质含量远低于北方高粱及南方其他品种高梁．

因此，红缨子糯高粱成为酿造茅台镇酱香型捆沙白酒最优质的原料。“红缨子糯高粱＂是茅台镇酱香型捆沙白酒生命的起点，茅台镇人十分珍视这份大自然的馈赠，把种植“红缨子糯高粱＂的田间地头称为茅台镇酱香型白酒生产的“第一车间”。本地酒厂长期以高于市场价的保护价收购有机红缨子糯高粱，2019年更是将收购价提高到9.6元/公斤，是其他高粱的好几倍。不仅带动当地农民增收致富，更成为工业反哺农业的经典案例。

        四．红缨子糯高粱的＂有机种植＂

        本地产的红缨子糯高粱实行有机种植：禁止使用化肥、农药．只施有机肥，采用物理杀虫．由政府指导监督．如有种植户使用化肥农药将遭＂连坐＂处罚．即永远取消其红缨子糯高粱种植资格！且所在村民组也取消当年红缨子糯高梁销售资格！并统一向各酒企公示！也就是整个村民组该年的红缨子糯高粱都不会有厂收购！并且到红粮收购季节．其检测标准和技术也极其严格和先进！酿酒中严格按五斤高梁酿一斤酒的标准酿酒、取酒！

综上！本地红缨子糯高粱是成就世界三大名酒之一茅台镇优质酱香捆沙酒的一大主因！

风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里香”，茅台镇酱香型捆沙白酒已成为中国人舌尖上的极致享受。如今，赤水河谷漫山遍野的红高粱正虔诚的低着头弯着腰，等待着九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的极致考验，只为成就每一滴酱香突出、优雅细腻、回味悠长、空杯留香持久的茅台镇酱香型捆沙酒！