這裡以餐飲行業為介紹
經常會聽到到餐廳用餐的食客嫌菜價又沒那麼貴,怎麼到餐館吃個飯價格這麼高.但是換另外一頭餐廳老闆月底又在嘆氣這個月又沒賺都在白忙.到底問題在哪呢?我們吃的100元又給誰拿走了
(因為各個餐飲的菜系與門店的大小不一樣,這裡的數據為參考)
餐飲成本原則:
1.三大成本(人事,房租,物料)不能超過75%
2.細分(房租10%,人事25%,物料40%)
3.總成本控制在85%(淨利須達到15%)
所以一般營運正常的餐廳花了100元,當中只有40元是在食材費用上(其中還包含了供貨商賺的錢喔),25元呢則是付給了一進門就對你微笑的服務員,努力炒菜的廚師等等,10元呢則是付給了房東,另外大概15元呢則是給老闆努力在離你更近的地方開間新店.
在外賣發展的現在,新起的餐廳可以減少待客座位的租金跟服務人員,把省下的成本轉到提供更實惠的餐點上.但是廚師還是不能減少的.
