众所周知在煮粥的时候加碱会使谷物容易变得粘稠，但是近期有网友爆出，“加碱的大米粥VB1 VB2含量减少”，真的是这样吗？
VB1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。
VB1有保护神经系统的作用，还能促进肠胃蠕动，增加食欲。VB1在肝，肾和白细胞内转变成硫胺焦磷酸脂，后者是体内丙酮酸分解所需的羧代酶的辅酶。
VB1还是维持心脏，神经及消化系统正常功能所必需的。当VB1缺乏时，按其程度，依次可出现下列反应：神经系统反应（干性脚气病），心血管系统反应（湿性脚气病）Wernicke（韦尼克氏）脑病及Korsakoff综合症（多神经炎性精神病）。
成人的建议每日摄取量是1．0～1．5mg。妊娠、哺乳期每天摄取量1．5～1．6mg。
VB2含量丰富的食物有奶类及其制品、肉类、干果类、动物肝脏、酿造酵母、蛋类、韭菜、油菜、香菇、波菜、紫菜、橘子、柑、橙等。粮食中一般含VB2不多，以小米和黄玉米含量较高，动物内脏含VB2很丰富，尤其是肝脏含量最高。
VB2是人体内多种酶系统的重要辅基组成部分，与特定的蛋白质结合，在众多体内代谢中有发挥重要作用。参加体内抗氧化系统，对铁吸收，储存有很好的帮助。
VB2缺乏导致能量代谢受损，伤口愈合不良，眼、口、唇、舌和皮肤的病变以及贫血。
成人男VB2推荐摄入量是每日1.5mg 成人女VB2推荐摄入量是每日1.2mg
经实验检验，加碱不会使VB1，VB2含量减少。在分析每百克蛋白质，碳水化合物的时，发现，加碱的粥其含量升高，这可能是与粥粘稠度有关系。
