卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。
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准备的食材：五花肉，生姜，料酒，大葱，食盐
卤料配方：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陈皮8克，香叶8克，白芷15克，良姜10克，辣椒适当
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制作方法：
把五花肉买回来后用清水冲洗一下表面的杂质，接着往锅中加入适量的清水烧开，再把切成块的五花肉放到锅中焯水，这样就能够去除浮沫和浮油，把焯过水的五花肉放到锅中，加足量的清水淹没过五花肉，加入料酒，生姜片，葱段大火烧开，再把配制好的卤料放到卤料包里面，放到锅中炖煮1个小时，时间到了锅中的五花肉也差不多熟透了，要是没熟透就再煮一下。
先不要急着捞出，关火后焖30分钟，这样五花肉才会更加入味，要是时间长一点还可以浸泡更长的时间，这样卤肉就制作好了，不仅可以卤肉，还可以卤煮很多食物，只要是自己想吃的都行，将煮好的卤水不用时就放到冰箱里面保存，要吃的时候加热一下即可。
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做卤肉技巧：
1、肉要新鲜的。一般要是想卤肉吃起来肉烂又不油腻，那么食材肯定是要新鲜的，前夹心、肥瘦均衡的肉最为适合，千万不要因为不吃肥肉就弄全部都是瘦肉来做。
2、卤料配方：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陈皮8克，香叶8克，白芷15克，良姜10克，辣椒适当。
3、要是食材太多一定要记得不断的调整食盐，老抽和冰糖的铜梁，这样卤煮出来的肉才会色香味俱全，吃起来也不会感觉到油腻。
怎么样？是不是很简单？大家学会了吗？无论做什么菜，细节最重要，否则很有可能前功尽弃哦！大家喜欢吃卤菜吗？
