前几天写了mini 脆底pizza的做法后，有朋友问到底怎么自制pizza酱，今天就来说说我们最常用的红色番茄意大利酱吧。
家里小盆友想吃意面时，我们都会熬一锅浓浓的红色番茄意大利酱，将煮好的意面往酱汁锅里拌匀，浸透。最好再撒些芝士粉，就成女儿口中最美味的意面了。主要原因该在我们自制的这酱身上了。现熬香浓且足足沾满这每根意面的酱也真是这一盘意面的精华所在了。
想想，都用最好的食材，又是满满的量，能不美味都难呢。所谓美食，其实是就是对简单食材那一丝不紊的选择与用心制作吧，心意最重要！
感觉这红色番茄意大利酱也真是很百搭的呢。原味的自是孩子们的爱，我等无辣不欢的人儿就在酱里加些小米辣粒，也可过瘾啦！其实，佐加肉末、虾仁、金枪鱼之类的来佐pizza、意面只是意大利酱的基本用法，用作吐司、法棍之类的蘸酱，以及一般拌面也是很不错的呢。
像我上周，小朋友想吃意面了，熬好酱了才发觉家里压根就没意面了，就煮了些波纹面拌酱里，再面上撒满马苏里拉芝士入烤箱焗面，待表面乳酪均步黄斑时取出，怎个香字了得！把个小盆友吃得满心满意的幸福了……
在平时快节奏时偶尔就用这一锅好酱来犒劳下自己也真是不错的呢。呵呵，倍觉有美食熨贴的我们生活多么美好！
意酱参考配料
制作过程
1、将洗净的西红柿切成小丁，把洋葱切成小丁，大蒜拍碎切成末备用。
2、锅烧热，放入黄油烧至溶化。
3、等黄油溶化后，放入洋葱和大蒜，翻炒1分钟左右。
4、炒出洋葱的香味以后，放入切成丁的西红柿，大火翻炒。
5、当看到西红柿炒出汁水以后，放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒，翻炒均匀，然后盖上锅盖，转小火煮20分钟左右。煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下，以免糊底。
6、煮好后，如果此时水份还比较多，转大火收汁成酱，加入盐，翻炒均匀后即可出锅。
TIPS:1、这款pizza酱里用到的牛至叶、罗勒均为干的香草，并非新鲜的。牛至叶又叫pizza草，是制作pizza必放的一款香料。这两种香料都可以在超市进口调料货架买到，中文译名可能会不一致，配方中给出了英文名，可以根据英文名购买。这两种香料风味浓郁，不习惯这个味道的同学，可将用量酌情减半。
2、有很多人不喜欢西红柿皮的口感，将西红柿用开水烫一下后，可以很轻易剥皮。但西红柿带皮吃更有营养，不介意西红柿皮口感的同学，可以省掉这一步哈。
3、我们熬这款意酱时总习惯将熬好的意酱舀一半起来放密封罐里作面酱。剩下的酱再炒干一些，作好的酱放冰箱密封保存，可以保存三天到一个星期。
