在没有米其林的年代，我的 Fine Dining 启蒙纯属巧合，误打误撞赶上北京餐厅周，尝试了万达索菲特旗下法餐厅 Heritage，法国主厨制作了一款四川风味的花椒焦糖布丁，搭配一款罗兰·百悦的NV Brut，真是唇齿生香，当时就颠覆了我对食物的认知——成都怎么能混搭巴黎?花椒怎么能搭配焦糖布丁?一口甜点仿佛暗藏了一个新的宇宙。
那也是我人生中第一次感受到fine dining的氛围，服务员再三叮嘱餐厅有dress code，白色桌布和水晶吊灯显得十分优雅，服务员操着一口法国口音的英语，娴熟地加水、上菜、撤盘，从前菜主菜到甜品相应配好餐酒，一丝不苟，殷勤地照顾好食客的每一个细微的需求。
在国内，腰缠万贯者众，真懂 “ Fine Dining ” 审美者寡。虽然尝试 Fine Dining 确实需要一定的经济基础，但能否理解并欣赏 Fine Dining 的美，和是否有钱并无直接关联。没有米其林指南当灯塔的 Fine Dining 极容易水平不稳定。所以我这个北大哲学系穷Dr在流浪美东的一年，决定手持米其林指南这本圣经，在大纽约 Fine Dining 的路上一条道儿跑到黑。
穷人就不能爱 Fine Dining 了吗？
当然不是!快来看我在纽约总结出来的米其林 Fine Dining 餐厅省钱大法！
1.尽量选择餐厅周光顾
纽约餐厅周一年两次，众多米其林餐厅会推出特价两道式午餐$26，和三道式晚餐 $42，所以在纽约吃米其林的成本并没有想象中高。
2.尽量选择午餐时段
晚餐同样菜品但价格翻倍，而且晚餐单点居多。
3.价格相近的情况下优先选择二星
比如两星 Jean Georges 的纽约总店午餐两道式 $68 起，名厨Gabriel Kreuther同名两星餐厅午餐两道式也是$68，相当划算，和一星餐厅Ai Fiori午餐两道式$54价格相差不多。
4.不要嫌弃坐 Lounge Bar
纽约米其林三星餐厅 Le Bernardin 会在 Lounge 提供价格适中的 $55 的 City Harvest Prix-Fixe Menu，但 Dining Room 里午餐菜单就是$90起。
5.某些米其林餐厅提供早餐
吃不到正餐也没关系，靠近曼哈顿中国城的新晋一星餐厅Le Coucou主打法式美国风情早餐，加州牛油果吐司或法式pancake应有尽有。
6.真想省钱别选 Wine Pairing
米其林餐厅的 Fine Wine Selection 是另外一大格调象征，比如 Jean Georges 提供极致炫目的香槟酒单，不仅有大厂牌，还有各种小农香槟，比如如日中天的 Jacques Selosse。但如果为了钱包友好，酒还是留给下次吧。
7. 不要把目光仅仅局限在欧洲菜系
多给其他菜系一些机会。比如曼哈顿下城的米其林一星泰国餐厅 Uncle Boons 就相当预算友好。而中城的一星餐厅Café China做的川菜也是相当正宗，还在工作日提供不超过$16的午间套餐。
8. 善于发掘米其林潜力股
尝试名厨旗下的各种副线餐厅，比如法国三星名厨 Alain Ducasse 在曼哈顿的餐厅 Benoit，两星名厨Daniel Boulud 的 DBGB 等等。一般都会比挂星餐厅优惠一半以上。
我为什么偏爱米其林餐厅？
01 标准化流程保证稳定
信任米其林指南的人，相对来说，骨子里都是相信标准、尊重规则的保守派。
没有米其林指南当灯塔的 Fine Dining 极容易水平不稳定。
米其林指南最大的意义，就是给 Fine Dining 下了白纸黑字的定义—— 帮助食客最大限度避免高档餐厅叫座不叫好的尴尬局面，让你的每一分钱，都花在刀刃上。
纽约名厨 Charlie Palmer 旗下的米其林一星餐厅 Aureole（虽然在2018年惨遭除星），在餐厅周拿出了被 Tripadvisor 杂志称为“最好鹅肝酱”的招牌哈德逊鹅肝，放在自己当年 $29的餐厅周午间套餐里。
永远都忘不了17年初那个阴郁的冬日下午，我坐在 Aureole 的 Liberty Room 里，轻轻刮了一小勺鹅肝，抹了一点桃子酱一并送入口中，瞬间被那种绵密和顺滑感征服，整块鹅肝根本吃不出任何纤维，真是惊为天人。
即使众口难调，但米其林就是有办法让大部分人都爱上自己的菜式。而那些街边的苍蝇馆儿就像是天才的灵光乍现，惊艳却无法持久，但米其林指南近乎苛刻的五大标准（食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中袒露的个性、是否物有所值以及餐饮水准的一致性），才是保证水平永远稳定的机制。
02 君子之交淡如水的朋友
如果说好的苍蝇馆儿就像一次艳遇，那种惊艳的味道可能稍纵即逝。对于一个真正的吃货来说，宁可没有初遇的快乐，也不想要失去的难过。米其林餐厅就不会有这个问题，至少你知道，见与不见，它就在那里，绝不会不辞而别。
米其林餐厅认大厨，他就像你在某个城市，君子之交淡如水的老朋友。可能一年都不一定见一面，但你依然希望了解他的近况，希望他过得好。
记得16年秋第一次去纽约，深秋的曼哈顿阴晴不定，我在狂风暴雨中被淋成狗。刚好逛到在中央公园西口那家 Jean Georges，囊中羞涩，刚好Lounge Bar Nougatine 提供物美价廉的 Lunch Prix Fixe，遂决定一试。
金枪鱼的鲜味在微酸微咸的腌泡汁衬托下，反而显得更加鲜美，配上醇厚的牛油果Purée和微辣回甘的辣根片，所有味道在唇齿交融，仿佛一场味觉的交响曲盛宴。
那一瞬间我才明白，这是我人生中最接近米其林的时刻，毕竟大名鼎鼎的正牌三星餐厅 Jean Georges 就在隔壁，虽然后来惨被降星。
后来对于所有去纽约的朋友，我都会推荐 Nougatine ，而且坚持要他们点这道金枪鱼塔塔。虽然 Nougatine 的菜单一直在变，但这道金枪鱼塔塔屹立不倒，也是这么多年来我生命中最佳的“纽约回忆”。甚至在去上海的时候，我也会去外滩的Jean Georges专门吃一遍这道金枪鱼塔塔，只是为了怀念纽约。
即便不能去吃，我也会在 Instagram 上关注所有去过的米其林餐厅，就像追星似的，每次餐厅发布新菜式，都有种共襄盛举的感觉。每次发布会，就像玩命给Idol拉票那样，喜欢的餐厅被降星，真的会泪奔。
03 精英阶层的身份认同
如果中餐体现的是一种烟火气，一种生活气息十足的平民主义思想 —— 不注重形式，吃饱吃得开心最重要。那么米其林星级餐厅作为 Fine Dining 的集大成者，是精英阶层通过一套复杂的就餐仪式相互识别，标识自己的社会地位，并以这套仪式感与普通人区分开来。
Sex and the City 有一集特朗普来客串，和特朗普谈完生意的富豪被Samantha的美貌惊艳到，要送她一个岛。
后来 Samantha 兴奋地和 Carrie 说，这个老富翁去 Jean Georges 不用订位，直接 Walk In。
见多识广、阅人无数的 Samantha 会因为“去 JG 不用预定直接 Walk In ”给老富翁加分，一来证明了 Jean Georges 在曼哈顿 Fine Dining 界的地位，二来也佐证了身份层次 —— JG 的 Dress Code 格外严格，不是曼哈顿精英，谁能随时西装革履的随便 Walk In，拿这里当食堂？
也许，米其林的奥义根本不是吃饱，极有可能是吃不饱，但却在特定的环境和场景中，与特定的人，特定的食物发生一种微妙的关系，让你印象深刻。
文中出现的餐厅名单如下：
Le Bernardin ★★★
Gabriel Kreuther Jean Georges ★★
Ai Fiori Café China Le Coucou Uncle Boons ★
Aureole Benoit DBGB Heritage（北京） Nougatine
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内容编辑 | Dr.Yao
素材来源 | Dr.Yao
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