时光匣子（59）
文:马亮亮
天气越来越冷，时不时还下雨，这几天就是，即使是淅淅沥沥的小雨，也让人感受到一股寒意。烧烤师傅还是在外面作业，一下雨自然不好受，这个问题迫在眉睫。
月头的时候就和沈哥商量了厨房改造的事情，要把烧烤炉搬到屋子里，毕竟这样的天气已经不适合在外面烧烤。但是厨房就那么大，加上最早的时候没有设计好，厨房总是让人感觉很憋气。
在不影响正常生意的情况下，如何将现有的厨房进行优化?这是近期我思考最多的事情。一个好的工作环境，会给大家一个好的工作心情，而厨师的心情又有可能影响菜品的品质。其实不仅仅是厨师，还有洗碗大姐，还有帮厨，这么多人挤在那样狭窄的空间里，真的很不舒服。
在电脑上做了厨房平面图，根据现实的尺寸排列，再加上这半年来对厨房操作流程的映像，三易其稿，才终于确定了整改方案，然后把两张图发到群里，等待沈哥的意见。毕竟，对于厨房而言，沈哥最有发言权。
新规划的厨房将会一改目前拥挤的现状，而且还能加快上菜速度，我终于明白一个设计合理的厨房，能解决很多实际问题。其实最早给黎师傅鸡煲装修的时候，就对厨房设计有过涉猎，不过人家的地方大，另外我只是将区域做了规划，里面设备的摆放都是他们自己做的安排。去年在装修期间，把厨房规划全部交给了另一个股东，自己并没有太多的关注，直到后来投入使用之后，才发现里面的弊端。
厨房改造又是一笔不小的开支，制作新的烟罩，改造上下水，改造电路，初步预算下来也要几千块，再加上如果动作不够快，可能会影响一天的生意。但是目前的计划来看，一天时间基本够用，就看到时候改造的进度了。
这其实也是一个经验教训。对于每一个从事餐饮的老板都要明白，合理的空间利用，可以大大提高工作效率。想要开店的朋友，不能只关注营业区域的规划，对于厨房的规划更应该关注，就算自己不太懂，也要让有经验的厨师来协助规划，千万不能自己想当然。
2017-10-20
