记忆中的东北味儿——糖葫芦

糖葫芦,可以说是人尽皆知的小吃了,你可能会觉得糖葫芦又不是东北特有的,现在在上海,甚至到广东都可以在街上买到,有什么可写,而我,只想道一道我记忆中的那个糖葫芦。

糖葫芦,在东北也叫冰糖葫芦,这名字中饱含着一种喜爱。

小时候,大姨家院子里有一棵山楂树,每到秋天,满树红灿灿的,煞是好看!妈妈常会仔细挑一些正当熟的果子,外形圆满,颜色明亮,用白布袋子装起来,待到冬闲时候拿出来,已是沉稳的大红色了。将山楂清洗好,擦干水,就开始去核儿了。我喜欢和妈妈坐在窗前,看妈妈轻巧地用锥子在山楂顶端开个小洞,用手慢慢揉捏山楂,使得山楂籽与果肉脱离开来,然后将籽儿一个一个地剔出来,还可以保持山楂的外形。阳光、从容是记忆中这副画面的主调。

处理好的山楂,用竹签穿起来,就开始熬糖了。糖用的是绵白糖,这是在东北最常见的。熬糖这工作通常是在室外做的,那时院子里有个小灶台,架上铁锅,生火热锅,倒入糖,然后不停地沿一个方向打圈圈,一直到糖变成金黄色的糖浆。拿一串山楂在糖浆里滚一下,红山楂便穿上了金色的外衣,这动作要快,然后迅速地拿出来,朝着备好的玻璃板上一摔,一拖,糖葫芦便成型了。拖的动作比较难,慢了,糖还没成形就冷了,太快又可能会把糖拉断,所以常会有不同形状的成品。

在室外低温的作用下,分分钟糖浆就会冷却,拿住竹签,稍稍扭动就可以把糖葫芦拿下来了。最喜欢那脆脆的糖,咬在嘴里嘎嘣嘎嘣响,再咬一口山楂,甜里裹着酸,酸里透着甜,酸酸甜甜就是那记忆中的喜悦!

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