【墨竹的菜园】0290——昨日在万达金街呆了一上午，为业主规划布局餐饮店面。这已是第三次调整布局方案，一次比一次成熟，一次比一次合理。
旁边好几家店已经进入装修收尾阶段。我将他们这些店一一走完，心中深深感慨，为什么有些店还没有营业就注定会关门。因为从进场施工的那一刻，他就没有清晰的规划，东一榔头西一棒槌的抹黑瞎整。完全是拍脑袋做决定，没有顾忌消费者进店的感受。
装修设计是整个品牌规划其中一部分。在进场施工之前，其实是有大量的工作要先行完成。首先是品牌定位，我要做什么？目标人群是谁？我的核心竞争力是什么？
回答完这些问题，基本方向就应该出来了。是普通快餐店还是时尚潮店，是多品类组合还是专注一个品类，这些都为品牌气质和装修布局确定下基调。
装修设计的首要关键是平面布局，你如何为顾客考虑，吸引她们进店、方便行进、方便取餐；根据目标人群进店人数，确定餐位的分布，是双人桌多还是四人桌多等。同时，还需要考虑服务员的工作动线，一是不与顾客行进路线冲突，二是节省时间和体能消耗，合理配置提高效率。对于后堂，应按照工作流程设计，形成完整流水线作业布局，一个不合理的位置设置，就会影响到整个后堂出品。工作人员多一个转身或多一次重复走动，就会产生很大影响。因为一个转身放大到365天，就是千万次的损耗。
昨天看见一家三层的店面，老板为了省钱，为了多布两张餐桌，放弃安装传菜电梯。试想一个服务员每天要从一层爬32级台阶上到三层，再32级下到出餐口，端着饭盘与顾客在楼道挤身。老板和顾客不断催促快、快、快。关键这还是一家快餐店，要不断重复上重复下。想想都头皮发麻。
另一家店的楼梯踏步只能踏上半个鞋面，大哥，你这是让大家侧身上楼吧。
还有一家店，为多一个餐位，直接把楼梯横放，顾客进店，楼梯直面正前。
