凌晨三点一刻，凌巧巧照例先起床来到自家那老式豆腐坊，把浸泡了一夜的黄豆再次清洗一遍放在石磨旁，等着丈夫王大牛一会起来磨浆。

        不一会，王大牛就来到老石磨边把石磨安装妥当，凌巧巧也放下手中的活，来到石磨边准备给丈夫帮忙放黄豆，在夫妻俩的配合下，很快十斤黄豆就变成白花花的豆浆，王大牛把磨好的豆浆抬到灶台边，等着老婆凌巧巧煮好热水冲浆。

      豆腐要做的好吃有两个非常重要的步骤：一是冲浆；二是点石膏。在王家老豆腐坊，以前做这两个步骤是由王大牛的母亲何大妈负责，现在则是由凌巧巧负责。

        凌巧巧很快煮好热水，然后用热水边冲着豆浆边认真的看着豆浆的浓稠度，以保证冲的热水量丝毫不差。看到凌巧巧面带微笑的放下水瓢示意丈夫可以砸浆后，王大牛知道冲浆工序已经完美结束，现在是他卖力气的时候了。

        砸浆是个纯粹的力气活，在现如今商业化程度很高的时代，已经很少有人用这种豆腐袋来砸豆浆了，基本都是用机器直接分离豆浆和豆渣，但是王家老豆腐坊依然坚持使用这种最传统的砸浆方式来做豆腐，用她们的话说：“这样做出来的豆腐才好吃”。

        王大牛很快就把豆浆跟豆渣分离好了，凌巧巧把豆浆倒入锅内开始煮浆，这个时候人要不时的查看锅盖的情况，防止豆浆煮开后冒出，豆浆煮好后要先倒入水桶内放置一段时间。

        这时候来到做豆腐最重要的一个步骤--点石膏，凌巧巧先在豆腐缸中放入事先称量好的石膏，石膏的用量是有学问的：一是要根据豆子的多少来确定用量；二是要根据水质的情况来确定用量；三是要根据气温来确定用量，这三方面综合才能准确把握石膏的用量，但是这些都难不倒凌巧巧，现在的她对石膏的用量已经了熟于心。煮好的豆浆在水桶里放置一定时间后，凌巧巧快速的把豆浆冲入豆腐缸内，然后就把豆腐花成型的事情交给时间了。

        大约十多分钟时间，凌巧巧用筷子垂直插入豆腐缸中，她根据筷子插在豆腐花上树立的高度确定是否可以开始起花上板。这时，看到凌巧巧脸上露出满意的微笑后，王大牛知道今天做的豆腐基本上成功了，剩下把豆腐花上板压制这种力气活交给自己就可以了。

        一板豆腐制作完成，凌巧巧又马上开始下一板豆腐的制作，每天早上她们夫妻两人都要做三到四板豆腐拿到镇上的集市去卖，算算做一板豆腐的时间将近一个小时，三四板豆腐全部制作完成需要近四个小时，两夫妻从凌晨三点半开始忙活到结束已经是早上7点半，刚好是把豆腐拉到集市去卖的时间。

        这样的老式豆腐制作流程，在王家老豆腐坊已经持续有三十多年的时间。说到王家老豆腐坊的这门豆腐制作技艺，就要从王大牛的母亲何大妈说起：何大妈是一位地道的农村妇女，听镇上的人说何大妈早年嫁到镇里因为不识字又不会其他营生，看到当时镇上很少有人愿意做磨豆腐这门又辛苦又不赚钱的营生，索性就干起做豆腐这行。

        何大妈是农村妇女，不懂做豆腐的技巧，只是凭着肯吃苦和老辈做豆腐的经验，一点一滴地把老式做豆腐的流程做起来。她做豆腐用的水一定要用离家较远九眼井的水，说是她尝过镇上很多地方的水九眼井的水最甘甜，做出来的豆腐也最甜；她做豆腐的工艺一定是遵循老辈心口相传的流程：用老式石磨磨浆，用柴火煮浆，用豆腐袋砸浆，用石膏点豆腐。照她的话说：“这样做出来的豆腐才好吃。”

        何大妈卖豆腐从来都一板一眼，买多买少从来不跟顾客多一句嘴，讲究公平公正。一来二去，镇上的人都知道有个卖豆腐的何大妈，卖豆腐卖公道。凭着这份卖豆腐的公道和豆腐的好品质，来买她豆腐的人也越来越多，她靠着做豆腐这门营生倒也能维持一家人的生计。

        转眼二十多年过去，何大妈的儿子王大牛长大了，娶得媳妇就是凌巧巧。巧巧也是个农村姑娘，从小吃苦耐劳、温柔贤惠，她看到婆婆每天从早到晚做豆腐，便自觉的跟着婆婆忙前忙后，何大妈看到巧巧肯吃苦也确实喜欢磨豆腐这行，就索性把这做豆腐的手艺全盘传承给她，并且告诉她做豆腐就是做良心，从你做的豆腐好不好吃就可以看得出来。

        巧巧牢牢记着婆婆的话，做豆腐就是做良心。王家老豆腐坊在她手里十多年始终坚持最传统的手艺，一丝不苟地做好豆腐的每一个步骤，保证做出来的豆腐最正宗、最好吃。

        守着传统，守住传承！