餐厅经营所感之八
文:马亮亮
我发现当生意开始逐步走向正轨的时候，其他一些辅助性的销售渠道，不但会影响正常销售，还会考验后厨的配合能力，比如外卖平台。
当时就想着能够增加一个销售渠道，但是目前来看，“饿了吗”的订单是增加了一部分销售额，但是对于店里的正常营业而言，反而产生了影响，或许是该认真思考下这些外卖平台的定位了。
就拿前些天的经历来说，有顾客通过外卖平台点了两百多的菜，本来店里就已经爆满，为了让外卖准时送出，只好加塞赶做，最后倒是赶上了，但是厨房的正常出菜节奏全部被打乱，导致店里的一些客户一直在等菜。
暂时或许只能通过限量，或者限时来解决这个问题，还要去和师傅商量下具体的解决办法，比如哪些菜适合快速出菜，能够上外卖平台，哪些菜能在部分时段售卖，还有就是哪些菜只做展示打广告，不安排售卖。
本来后厨就人手不足，新来的配菜大姐已经跟不上店里的节奏，稍稍忙一点就掉链子，自己也觉得累。就拿昨天来说，楼上楼下爆满，菜单一下点了五六张，好几道菜都没有上去，师傅确实有些忙不过来，主要是配菜大姐的工作不熟练，导致很多事情要师傅亲自做，就严重影响了出菜时间。
另外就是一些招牌菜，必须要师傅亲自操刀，否则会起到反作用，让顾客觉得名不副实，对后期的推广留下隐患。
一个餐厅能否顺利的走下去，后厨是重中之重。后厨越顺畅，出菜越迅速，顾客越满意，我们服务起客户来，就越轻松。
有问题就需要解决，不能总是指望让客户来理解，就拿昨天好友过生日而言，一碗米饭等半天，一碗面等到最后，那不是简单的打折或者碰杯酒就能糊弄过去的。我很内疚，我也希望以后不会再出现这样的问题，但是我相信，我们一定能够做的越来越好。
2017-6-2
