我的美食之旅(一)—我家的美食

        短短的假期,每天陪两个娃一起看书、玩耍,自己倒是没有时间去读大部头的著作,拿起蔡澜的旅行食记看了看,这本书与新年倒也是很搭,随便翻开一篇文章都可以开始读。

        初识蔡澜先生是在多年前深圳卫视一档美食节目,看一老头带着几位美女到处吃吃喝喝,后来才知道,蔡澜是与金庸、黄霑、倪匡并称“香江四大才子”的,与国内的黄永玉老先生和日本的河童老先生一样,都是极其有才华的“好奇宝宝”。

        小时候课外书非常少,又是跟随爷爷奶奶长大,从小看的最多的就是叔叔那一箱连环画和爷爷那大半书架的菜谱,没事的时候就翻翻菜谱或是在奶奶做饭的时候从旁边看着。爷爷有几道拿手好菜,只有过年过节的时候才能吃到,小时候特别盼望过年,那时家里就我一个小孩子,所以过年的菜单基本都是我来选择,除了固有的肉菜和青菜,有几道是必选的:溜肉片、滑虾仁、糖醋里脊或糖醋虾、拔丝山药。

        先来说说第一道溜肉片吧,人们可能吃过种种做法,我在饭店也吃过几次,倒是都不如家里的正宗,所以在外很少去点这道菜。选取猪里脊,切片,大概5厘米长2厘米宽,配以蛋清、淀粉上浆,滑肉有水滑和油滑两种方式,爷爷常用的是油滑,这样做出来比较香,虽然他常讲究清淡,但是到过年就要坚持正宗美味的做法了。之后锅里放油,葱蒜炝锅,然后倒入醋翻炒一会儿,倒入水,然后放入山药,滑好的肉片,木耳,出锅后放入青蒜末和切成片的薄薄的鸡蛋皮,一碗美味的溜肉片正式做好了,真是色香味俱全,而且还开胃。

        第二道是滑虾仁,这道菜也是要用到盐、淀粉和蛋清的,这道菜哪里好呢,主要是虾仁周围包裹着蛋清,做出来颗颗饱满、粉嫩,配以黄瓜丁或者黄瓜片,淡绿粉红,如同画一般。

        再来说说糖醋类的菜,现在在饭店吃的很多,也深受大家欢迎,所以只说说我小时候吃的糖醋类的菜。爷爷做饭讲究正宗,老式的做法是如何做他便如何做,他跟我说,这类菜一定要放姜末,小孩子大部分都不爱吃姜,我说能不能不放,爷爷说不可以,我之后妥协,说放姜片行不行,答曰不可。所以每年既盼望吃又吃的有些痛苦,每每都要先挑姜。后来爷爷也渐渐妥协,放姜丝,总比姜末好挑多了。但是姜片不可以,原因是影响菜的美观。

        最后拔丝山药,现在饭店多以拔丝地瓜居多,说起来,拔丝山药是我吃过拔丝类里最好吃的。小的时候,去参加婚宴,吃过拔丝香蕉、拔丝桔子、拔丝苹果,因为婚宴这样比较省事,把水果一切,熬点糖,将水果包裹起来,样子好看,孩子们也喜欢吃。而拔丝山药呢,婚宴很少见,一是麻烦,二是山药相对比较贵。所以每年过年特别盼望的一个菜就是拔丝山药,把山药切块,炸至金黄放在盘里备用,然后锅里放油放糖(当然也可以用水熬制)炒制,等颜色变红放入山药然后出锅。小孩子着急夹一块放嘴里,又烫嘴又粘牙,但是还是忍不住吃。

        大概是受家庭影响,使得我对烹饪特别感兴趣,有空的时候也喜欢捣鼓吃,喜欢看美食类的书,一直这样觉得,但凡是热爱美食的人,总是对生活充满热情与希望的。

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