图片发自简书App
近来有些上火，于是就做了一道美食：苦瓜拌鸡蛋。
苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。
主要制作材料有：苦瓜1根、鸡蛋3个、盐、料酒、糖、香油适量、味精少许。
做法如下
1、鸡蛋加盐、加料酒，打散搅匀，入油锅中炒至成型，划散晾凉。
鸡蛋里加盐和料酒，可以去腥提味；鸡蛋成型后要迅速划成小块，这样拌好以后容易入味。
图片发自简书App
图片发自简书App
2、苦瓜对半剖开，用勺子挖去内瓤，切成薄片，加盐拌匀，腌制20分钟，沥去水分，加点蒜末、糖、味精和香油拌匀。
如果不喜欢苦味，可以采用以下方法来处理：
1、苦瓜剖开、去子后，紧贴瓜肉的一层白色内膜要去除干净；
2、切好的苦瓜可以用冷水反复漂洗；
3、切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿；
4、切好的苦瓜还可以提前用热水焯一下；
图片发自简书App
3、和晾凉的鸡蛋碎混合拌匀即可。炒好的鸡蛋要晾凉后再和苦瓜混合，不可以凉热混合，那样容易串味。
图片发自简书App
苦瓜碧绿清脆，加上娇嫩蓬松的鸡蛋搭配，清新，爽口，鲜美，激发人食欲。是一道备受家人喜爱的养眼养胃又养心的清暑去热菜。
