走进崇礼享美食（饮食随笔七章）
齐凤池
一、羊肉丝荞麦汤
我喜欢吃口味，不管到什么地方，吃喝绝不能凑合。
来崇礼一个来月后，这里有什么好吃的，基本掌握差不多了。崇礼的羊肉很正宗，新鲜肉嫩，价格便宜。沿街商铺一家挨着一家都是卖牛羊肉的。
想要哪块给喇哪块，不分部位都一个价。新鲜肉嫩的里脊才二十八块钱一斤。我一次买了一条，上称一称，不到三斤。回家切成小块，放冰箱分着慢慢吃。
来崇礼，在张家口永辉超市买了一箱荞麦面条，一袋二两重。
当地的大白菜品种单一，具体是什么品种叫不上来，但吃起来口感微甜。
买了羊肉后，早餐就在家吃了。早上起来，在勺里放上凉水，把荞麦放入水里，同时加热，等荞麦面条开锅了，煮两个开，捞出荞麦面条，放碗里。然后把勺刷净，放胡麻油，把切好的葱蒜放入勺里，等炸出香味后，把羊肉丝放入勺里翻炒，放老抽，使羊肉鲜嫩，随后把切好的白菜丝放入勺里翻炒，炒倒白菜叶后，放盐，盛在碗里，和荞麦面条汤搅拌均匀，这样做出来的荞麦面条羊肉汤，不仅味道鲜美，羊肉嫩，荞麦面条柔软光滑细腻，口感独特。
这样的早餐不仅实惠，而且营养健康，崇礼人和游客都不妨试试。
二、黄豆芽小炒
崇礼人爱吃发好的黄豆芽，临街所有的蔬菜水果店里都有发好的黄豆芽，崇礼人具体怎么吃，我不清楚。来崇礼后，每次买菜，都买两三块钱的黄豆芽。崇礼卖菜有特点，黄豆芽用水泡着，豆腐也是用水泡着。这样卖的目的，我想不是为了增加分量，可能是崇礼人的习惯。
发好的黄豆芽比不出芽的营养价值高，营养丰富。
具体怎么吃，我尝试了很多做法。不知崇礼人是否也这样吃。
首先，把黄豆芽洗净控干水分，切点胡萝卜丁，尖椒丁，五花肉丁，备用。
然后把勺刷净，放胡麻油，放葱姜蒜辣椒炸香，放五花肉煸炒，放老抽，加水，把黄豆芽放勺里炖，汤要没过黄豆芽。等黄豆芽熟了，放少许盐，再把胡萝卜丁尖椒丁放入勺里，翻个个就可以出勺。
这道菜的特点是营养，实惠，味道香辣爽口，颜色好看，外观抢眼。是最好的下酒小菜。
三、莜面窝窝
崇礼的莜面窝窝很好吃。这道美食肯定是崇礼一绝。来崇礼，当地著名的小说家朱阅平约区里的朋友陪我喝酒。
崇礼的太阳落的很快，可能是大山挡住了光线，不到六点饭店的灯光全亮了。
我们来到城北一家有名的农家餐馆，在地下室一间屋子落座。
朱阅平首先点了崇礼的特色莜面窝窝。菜都是次要的。
时间不长，几屉蒸熟的莜面窝窝端上餐桌。几碗卤也端了上来。小碗里的卤是什么食材看不到，听说是肉丁香菇丁的，还有西红柿鸡蛋的。我夹了一个莜面窝窝，蘸卤品尝，莜面窝窝绵软细腻光滑微甜，口感独特。有回味的余地。
品尝了莜面窝窝后，我在想一个问题，多么好的地方美食，为什么没有做到位？关键是文化的落差。我曾经和许多饭店老板说过，做为农家菜馆，你要做自己天天吃的饭菜，做你天天不想吃饭菜，这才是顾客喜欢吃的饭菜。大鱼大肉山珍海味城里顾客都吃腻了，你做的再好，也不如城里厨师手艺好。
可是老板们听不进去。如果崇礼的莜面窝窝，把卤做好，我想肯定会招顾客喜欢。
不妨试试我的建议，卤要稠些，不能汤汤水水，器皿要讲究，把打好的卤盛入有品味的器皿里，不用吃，一看就有食欲。
这样打出的卤，一定会提升莜面窝窝的档次。
四、崇礼的豆腐
来崇礼后，我发现崇礼人爱吃豆腐。走在街上随处看到手拎豆腐的崇礼人。
崇礼的蔬菜店临街，一家挨一家。进去看看，白塑料箱子里用水浸泡着乳白色的豆腐。崇礼的豆腐不论斤卖，论块卖。长方形的豆腐三块钱一块。切成两块，就成四方形了，一块卖一块五。 清澈冰凉干净的崇礼水，叫崇礼人很自豪的说，我们这的水是山泉水。很干净，很甜润，就像农夫山泉一样有点甜。这话，崇礼人说的真不是夸张。我来崇礼也感觉到了，这里的空气我不用说，天天是蓝天白云。然后就是水。崇礼的水，清澈、透明、干净、甜润，不加漂白粉和任何消毒剂，直接饮用很安全。
俗话说，豆腐好关键是水好。怪不得，崇礼的豆腐点好了，还要用清水浸泡呢。
看到崇礼人天天买豆腐，崇礼人具体怎么吃，我没问过他们。我想不讲奢侈、朴素厚道的崇礼人，绝对不会把普通的豆腐，做出什么新鲜花样来。
大白菜熬豆腐，可能就是崇礼人的喜爱，因为手拎豆腐的崇礼人同时还拎着一棵大白菜。
大白菜熬豆腐，崇礼人就这么吃了几辈子也不烦。
因为是普通的豆腐养育了几代朴素的崇礼人，所以，到了今天，豆腐依然是崇礼人的本质生活和生命的根。
五、崇礼手擀面
崇礼的尚品手擀面馆，很有名气。每天顾客爆满，来这里吃面的，大都是北京天津滑雪爱好者。尽管这里的手擀面十块钱一碗，但坐在桌前等着叫号的客人，还是很有耐心。
尚品的手擀面，确实是人工檊的。雪白的面条，筋斗细白如丝，下锅煮，不面糊，更筋斗。吃起来光滑有咬劲。攉汤的卤有六种，有普通的西红柿鸡蛋卤，榨菜肉丝卤，蒜薹肉丁卤，木耳鸡蛋卤，豆角肉鸡蛋卤和口蘑肉打卤。这些卤，盛在六个不锈钢的长方形盒子里，客人想吃哪个随便点。打的卤很稀，卤里的食材很少。
我听当地老人说，崇礼的手擀面很有历史，可以追溯上千年。据史料记载，面汤，最早不叫汤，叫饼。刚开始实际就是面片汤，将和好的面团，托在手里撕成片，下锅煮熟。汤饼又叫煮饼。据《齐民要术》记载：先揉搓到筷子粗细的条，切成一尺长的段，在盘里盛水浸着。再在锅边上揉搓到韭菜叶那样薄，下水煮。
今天我们吃的面条，古时候称汤饼。据宋代马永卿《懒真子》所载：“汤饼即今长寿面。”清人《癸巳存稿》记载：“面条子曰切面，曰拉面，曰素面，曰挂面，曰汤面，亦曰素饼，亦曰水引面。”汤饼因用刀在案上切面，不再用手托，故称不托，汤饼需用水煮，故称水引饼，亦有称水饼。汤饼色白如玉，故又称汤玉。 汤饼起源于汉代，已有二千多年的历史，宋元时期面条制法渐多，北宋市场上的面条名品有十多种，其中有素面、插肉面、大燠面以及桐皮熟烩面。明清时期出现了抻面、刀削面等品种。
崇礼的手擀面，起源于哪个年代，我没有考证。我关心的是他的面和卤。我来崇礼，经常品尝尚品的手擀面和卤。
崇礼不产小麦，尚品的面粉是从外地引进的上等精粉，所以擀出的面条不仅筋斗，而且细白如丝，下锅煮，不面糊，更筋斗。吃起来光滑，筋斗有咬劲。早上到尚品来一碗手擀面，点一勺口蘑肉丁卤，搅拌均匀，再来两瓣大蒜，吃的是有滋有味，到了中午，我还没有饿的感觉。
有人说崇礼的手擀面十块钱一碗太贵了。如果你站在柜台，看到厨房窗口里，那位弯着腰煮面的老头，你就会想到，这里卖出的一碗碗面条都是他亲手擀的。当你看到他腰弯的站姿，你就会觉得十块钱一碗手擀面不贵了。
六、崇礼人爱吃肉
崇礼的肉铺很多，就像蔬菜水果店一样，一家挨着一家。一个不足五万人的小县城，猪肉的销量远远超过了我的城市。
崇礼的猪肉好，肥肉厚，瘦肉少。肥膘得有三寸厚，看了就觉得特香。
崇礼的猪不喂饲料全部喂粮食，而且圈养时间长，所以猪肉就香。 来崇礼第二天，我实在禁不住诱惑，就买了几斤，回家切成寸块，白糖炒色，小火慢炖，一个多小时后，锅里的肉就变了样，肉皮缩进去，肥肉冒出来。满屋弥漫着浓浓的猪肉香。崇礼的猪肉真香。吃了一块，第二块就不想吃了，那真是又香又腻，香的流油。我炖了一大碗肉，一个月也没吃完，至今还有几块，要不是崇礼的朋友帮忙，那碗肉估计得吃到夏天了。
崇礼人爱吃猪肉，走在街上看到崇礼人，一手拎着豆腐豆芽一手拎着猪肉，我听当地人说，有钱没钱天天解馋。这是说的从前崇礼。现在的崇礼可不从前了，叫冬奥会给闹的早火了。这里的游客多了，街上跑着很多外地车，。尽管客流量大了，但肉价没涨，新鲜的猪肉才十一块钱一斤。
崇礼人为什么爱吃肉，说不好，但有一点，崇礼人可不是馋。
崇礼人的饮食习惯，一天吃两顿饭。上午八点起来就开始操持饭，莜面窝窝，莜面鱼，打卤必须要有肉，当地人说的大菜，就是豆腐炖肉大白菜。
这顿丰盛的是早餐还是午饭，我拿不准。到了十点以后，崇礼人吃饱了喝足了，走出家门，他们喜欢聚在热闹人多的地方，在超市门前，在路边，崇礼人围在政府做好的水磨石墩子旁打扑克，十几拨打扑克，围观的有上百人。都过了晌午，人也不散，他们一直玩到太阳偏西时候。
到了下午五点，人全部散尽，街上人逐渐稀少，崇礼人已经回家吃晚饭了，晚饭肯定是离不开豆腐白菜炖肉。
七、干豆角炒粉条
崇礼社会主义农家小院的土菜很有味道，来崇礼后，几个朋友晚上约我喝酒，我们打三轮车去了农家小院。
崇礼的出租车很特殊，满街上跑的都是红色富路三轮摩托车。
在崇礼打车，只要不出崇礼都是五块钱。红色富路三轮摩托车，打火没开几分钟，就到了社会主义农家小院。
进饭店落座点菜，朋友点干豆角炒粉丝，猪小肠火锅，干煸小海虾等几个菜。主食就是莜面窝窝。喝酒时朋友介绍干豆角炒粉丝，这道菜是当地最有名的土菜，也是崇礼人最爱吃的一道名菜。
菜端上来，我看看菜的品相，绿色的干豆角丝配上酱油浸泡红的马铃薯粉丝，加上点缀的绿色香葱和红色肉块。外观光滑明亮，盘里漂着鲜红的胡麻油。 我趁热品尝，干豆角筋斗包含着浓厚的干菜味和阳光晒透的味道。马铃薯粉丝光滑筋斗有咬劲，粉丝饱蘸胡麻油的清香。紫红色的寸块红烧肉香而不腻，这道菜口感很好，真有独特的地方特色和饮食文化品味。
要不崇礼人都爱吃这道菜，因为确实不错，如果说，用这道菜喝酒，不如用它就饭更调动食欲，用它喝酒油腻了点儿，莫如下饭更佳。
