【099】一招让翻台率翻倍

这是我的第099篇文章，每一篇文章记录工作和生活，写我所做，做我所写。

还有26天2019年就结束了，新的一年2020年就来了，所以现在各种营销，各种培训，各种学习都接踵而来让人目不暇接，学不过来。

贵州有一个学员，他是做餐厅的，他说，每逢周六周日，我这个店里面的生意就特别好，导致有很多顾客过来吃饭，在外面要等半小时等一小时还没位置，有时候人等不及就走了。我现在想，我在外面挂了一个横幅，为了安抚那些顾客的心就这样写。

[if !supportLists]1. [endif]如果等位一小时打8折

[if !supportLists]2. [endif]如果等位90分钟打5折

那这样子的话了，会平息那些顾客的怨气，等待者的耐心，以及让这些顾客不会去离开，到别的餐厅去吃，你觉得怎么样？

我说，你要明确客人的目的，客人来你店铺是来吃饭的，而不是等你打折的。中午12：00-13:30是就餐高峰，客人不可能说为了折扣等到2点钟再去吃饭。你再便宜，哪怕免费，客户还是会走的。

但是你可以把流程反过来。你只需在你餐厅内部做一个动作，就是在桌面上放一个临时的牌子很忙的时候用（不忙的时候拿掉）。当然你要先测试一下，一般吃完的平均时间，比如每一桌客人离桌的时间是50分钟，那么你可以这么设置

[if !supportLists]1. [endif]在三十分钟吃结账的打8折

[if !supportLists]2. [endif]在二十分钟吃完结账的打5折

[if !supportLists]3. [endif]如果超过了四十分钟原价来购买

同样的方法，同样的折扣，结果却不一样。

为什么呢？因为很多时候客人本来已经吃完了，只是想做着在休息一下，喝杯茶，聊聊天，如果先吃完有折扣，那么他们就会吃完就买单走人，甚至连吃饭的速度都变快了。

结果就用了这一个策略，让他的翻台率大增，大家都知道，一个餐厅肯定要注重的翻台率，就利用这一个方法，结果他的翻台率比原来扩大了两倍。

就是原本节假日周六周日，之前这个营业额每天大概在一万五。后来利用这一个策略每个人用餐的速度的更快了，结果他在翻台率方面多翻了两倍多，现在节假日可以收到差不多4万的营业额。

我们透过这个学员案例你就知道，有时候我们今天在做一件事情的时候，当直路走不通的时候，我们就要寻找弯路，当我们顺着方向走不通的时候，我们就要反着来。

我们本来正向思考了，就是在脑海里思考，我可以给顾客打折，但既然我可以给门外的顾客打折，为什么我不能让里面的顾客打折先走了？

里面的客户走了，外面的客户就可进来了，你的翻台率就提高了，营业额也提高了。不要总想着给外面的人优惠，留住他；而要先考虑怎么给里面的客人优惠，让里面的人满意了，外面等位的人自然满意了。

这就是颠倒思维模式，不要看别人的案例好，你就搬过来，搬到你这里未必合适，你要学会的是解决问题的思维。

见识大于能力，思维决定行动，行动决定成败！

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