大白菜

天冷了，在北方囤菜的季节又到了，大白菜是最适合囤积的蔬菜之一，也是秋天起至翌年清明前最主要的蔬菜。

大白菜是白菜花目十字花科芸薹属两年生草本植物，又叫白菜、黄芽菜。大白菜是我国固有的蔬菜，已有几千年的种植、食用历史。食用部分是叶子，含水量约95%左右，口感清淡鲜甜，无苦涩、特殊气味。

大白菜生吃可做拌菜泡菜，如酸甜的辣白菜，鲜辣的韩式泡菜。不论是炒白菜、烧汤都很鲜美，做法多种多样。

开水白菜是一道国宴级菜品，将博大精深的中华厨艺表现得淋漓至尽。