香椿营养功效与选购技巧
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
营养价值
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
食用功效
1、开胃健脾：香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2、抗衰老、美容：含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。
3、清热利湿：香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
4、祛虫疗癣：香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5、涩血止痢、止崩：香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
慢性疾病患者忌食。
选购技巧
香椿选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内为佳。
储存简述
如果想长期保存，可以用开水略烫一下，用细盐搓一搓，装在小塑料袋内入冰箱冷冻室内，随取随用，终年可食。
香椿的营养信息* 每100克含量数
热量47 大卡
胡萝卜素700 微克
钾172 毫克
磷147 毫克
维生素A117 微克
钙96 毫克
维生素C40 毫克
镁36 毫克
碳水化合物10.9 克
钠4.6 毫克
铁3.9 毫克
锌2.25 毫克
膳食纤维1.8 克
蛋白质1.7 克
维生素E0.99 毫克
烟酸0.9 毫克
硒0.42 微克
脂肪0.4 克
锰0.35 毫克
维生素B20.12 毫克
铜0.09 毫克
维生素B10.07 毫克
叶酸0
维生素B120
维生素B60
碘0
宜与香椿搭配的食材* 仅供参考
香椿+鸡蛋
润滑肌肤
