老子说，治大国如烹小鲜，此言不虚。今天这篇分享一下早起做泡菜饼的一些发现和感悟。
起因
想做泡菜饼已久了，当年去韩国玩，吃了各种东西，最终喜欢的只剩泡菜饼。回来之后在望京见过一次，重新吃到，如同又去了一次韩国。再之后点外卖偶然吃到，起念：自己做一次？得到了大白猛烈的支持，于是尝试。
酝酿
提早很多买了泡菜，等着涨袋（小贴士：泡菜在袋子里持续发酵，涨袋说明味道变酸，喜欢吃酸的朋友可以吃涨袋的）；昨晚睡前看了几十个泡菜饼的菜谱，早上开始实践。
实践
以下为步骤：
第一步：准备原料，很简单：
面粉、鸡蛋、泡菜
第二步：泡菜取出，切成小碎粒，如果喜欢泡菜口感强一些，就保留大一些的块。
第三步：泡菜汤倒入碗里，放入切好的泡菜，打入鸡蛋。
第四步：放入面粉，搅拌均匀。
第五步：搅拌均匀，加水稀释，程度为筷子刚好能滴水为好。
如果喜欢饼是飘逸的效果，就多放点水；
如果喜欢饼是娇固体的效果，就少放点水。
第六步：用勺子舀到锅里，中火等待面糊成型。一面金黄时，翻面。
第七步：如果不容易翻面，就再等待，等面糊成型，成为面饼。
第八步：两面煎至金黄，呈盘。
感悟：
01
面与泡菜的比例：
我这次泡菜较多，面粉相比而言较少，出现的问题是，泡菜饼不易凝固。翻面的时候容易成块。
启发---> 做社群，泡菜如同主题（如知识学习社群中的知识学习），面粉如同感情链接等非主题（如发起面基活动、送礼物、贴心问答等），不能只有主题而没有非主题。让泡菜饼成为泡菜饼的，往往是面粉而不是泡菜。让社群成为社群的往往是链接而不是主题。（此条感谢大白的父亲给予的点拨）
02
大饼还是小饼，厚饼还是薄饼，大火还是小火：
在饭馆吃的都是薄薄的大饼，于是我以为我也可以烙到那个效果。结果一下手，饼就大了也厚了，看到饼大了厚了就想大火，于是系列问题：
面放多--->饼大且厚 ---> 一面煎至金黄需要较多时间 ---> 心态上容易着急 ---> 大火猛攻 --- > 受热不均出现局部焦黑 --- > 猛火强催之下，饼内部夹生。
第二张饼改进，系列问题如下：
面放少--->饼小且薄 ---> 小火慢煎 ---> 等待 ---> 谨慎翻面 --- > 两面金黄，继续小火，以便解决内部仍旧夹生的问题。
启发--->
001 饼不能一上来就摊很大，很大的饼翻面儿时容易折损，得不到完整的饼。
002 饼不能一上来就摊很厚，很厚的饼需要慢火细煨，一旦着急就容易夹生。
003 一次只煎一个饼，多点开花容易照顾不过来，导致有的火候过度，有的火候不够。
004 大火猛攻能立刻使面糊凝固，但容易使表面形成硬壳，从而影响面饼内部的受热。（大白对此条有贡献）
005 小火中火慢慢渗透，效果比较好，面饼均匀受热，适时达到金黄。唯独需要：耐心。
006 泡菜足量，面粉也要够量，毕竟还是个饼。
*泡菜饼加入蓉姐菜单，如果有机会来我家吃饭，可以点。哈哈。
