冬天的饭桌(五)

在上篇文章中，我介绍了金牌脆皮烤鸽的做法，今天小君要给大家介绍秘制酱料卤鸽子的做法。

秘制酱料卤鸽子是妈妈在继金牌脆皮烤鸽之后的又一力作，深得喜爱。好了，废话就到这里，进入正题。

1.调制秘制酱料（喜欢原味的就是加副乳，生抽，蒜蓉，姜，糖，重口味的话就在此基础上加上各种香料，如桂皮） 将鸽子斩块。

2.起油锅，将鸽子块稍微炒一下，把秘制酱料放入锅里，加清水，水位到可以淹没鸽就行了。

3.  等鸽子收汁就可以上桌啦！

特别提醒，敲黑板！如果你想用汁来来拌饭，那就可以水稍微多放一点，不想那就完全收汁，会更加入味。还有，快要收汁完毕时，一定要守在锅旁，一定要守在锅旁，一定要守在锅旁！而且要翻炒，要不然粘锅了那就悲剧了。所有的努力就白费啦！

相对来说这一款鸽子是比较干的，胜在入味。根据个人喜好可以放别的香料，但是鸽子本身是很甜的，不宜放过浓的酱料，遮盖住鸽子的味道。

好的酱料不是要盖住食材本身的味道，而是让食材的味道升华。调酱料时就一定要注意这一点。比如说八角，味道也比较浓。不建议调进酱料里。

下厨的快乐不仅是因为过程的美妙，更是因为看到家人的笑脸的满足感。