有人说，疫情过后餐饮会更难做，但真的是如此吗？

你只看到部份餐饮老板在叫穷叫苦，却没注意到资本敏锐的嗅觉，更没注意到餐饮行业的变革。认为餐饮难做不想办法改变的，肯定会被市场无情的淘汰，这就是所谓的逆水行舟勇者胜。 

艾媒咨询数据显示，今年以来，资本对餐饮行业的投资热情持续高涨。2021年1-7月，餐饮行业共发生67起融资事件，共融资396.52亿元。

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趋势一：大店往小店开

疫情，让许多大型餐饮连锁资金链告急，这也折射出大型餐饮脆弱的一面，光鲜亮丽的背后是高昂的房租、员工工资和食材成本。当困境来临之时，店越大损失就越大。在餐饮行业受挫之际，许多小餐饮却靠着“低房租”、“低人工”等优势活了下来。

海底捞开面馆 “十八汆”，西贝开快餐“弓长张”，更有被资本青睐的小吃霸蛮米粉、夸父炸串、五爷拌面、马记永、陈香贵... ，品类包括面食、油炸等小吃，融资少则近亿，多则数亿元人民币。

大餐饮企业涉猎小餐饮，资本追逐小吃品类，这都无疑给市场一个明确的信号：做大店不如做小店，“小而精”的店铺才是未来餐饮发展的趋势。

趋势二：多品往单品开

我们都有这样一种经历：去店里吃饭拿着厚厚的一摞菜单却无从下手，最后不得不问服务员哪个是招牌，连续点了几个菜，服务员却和你说这个已经卖完了……

菜品多了反而让客户有选择恐惧症，同时增加了对厨师的要求和增加了经营损耗的成本。《道德经》里有句名言：少则得，多则惑；少而精，简而远。

作为老餐饮人可以明确告诉你，客户远不会因为你产品种类多，多来几次消费；只会因为你的口味好、品质稳定而成为你的回头客。

趋势三：市场下沉带来的商机

随着三四线城市居民的消费水平的提高，人们的生活水平和生活方式都有了改变，在吃上面也不纯粹只为了追求温饱，对社交、情感等方面有了更多的需求。

随着互联网发展，一二线和三四线的距离感正在被消除，一线流行的产品、流行的店铺元素、先进的营销手段、高效的管理体系，在三四线城市应用起来往往都有很好的效果。

写在最后

经得起风浪的，往往不是大型邮轮，只要掌握好方向，一叶轻舟反而能够灵活避开浪头，在餐饮蓝海市场里砥砺前行。