【深圳】邂逅盆菜宴,一场舌尖上的狂欢

三喜羊  文/图

盆菜,顾名思义,就是一个大盆盛着的菜肴,盆里一层一层码着,至少有20种食材,焖成了一锅大杂烩。

在春节前红火与哄闹的氛围中,具有广东特色的盆菜宴在很多地方的村镇祠堂里,老老少少的村民们铺开一张张桌子,端上垒得像座小山包的盆菜,便热气腾腾地开火了。

关于盆菜的起源,大多数说法认为它属于广东沿海地区和香港新界的客家饮食习俗。传说南宋末年,宋帝为逃离金兵追赶,落难到如今的香港元朗,正当随从四出张罗食物之际,村民得悉皇帝驾临,为表心意,纷纷把最珍贵的食物贡献出来。由于碗碟不够用,就煮熟了放进大木盆,几十种食材混杂在一起,菜肴的酱汁互相渗透,香气四溢,让饥饿的皇帝大呼“好吃”。从此成就了民间这一道珍馐,成为一场别开生面的盛宴。

香港、深圳、东莞、广州一带的客家围村一直有过年吃盆菜的风俗,由于盆菜量大,必定邀约亲朋好友围坐一起共享。一桌子食客只吃一盆菜,寓意团圆,符合中国人的传统宗亲法度,具有很强的家族意义,又恰如是春节合家欢聚奏响的前戏。

近日有缘参加一席深圳龙华的盆菜宴,踏踏实实地让我的味蕾接受了一番中华美食精华的洗礼。大寒的露天广场筵开数百席,鞭炮齐鸣,麒麟舞动,鼓乐声声,客家人以麒麟为图腾,祈求风调雨顺、国泰民安。随着声乐助兴,食客们欢呼着把包裹着盆菜的锡纸揭开,如今大木盆已换成了不锈钢盆,座在煤气炉上,大鱼大肉在熊熊炉火中噗滋噗滋地蒸腾,令人食欲大振。

且看那高高在上的第一层,鲜红欲滴的大海虾,棕红润泽的溏心鲍鱼,红皮赤壮的烧鹅火腩,月白清澈的元贝;再下一层,是鸡、鸭、鱼、蚝、蹄筋、发菜;再往下,就是鱿鱼、香菇、萝卜、莲藕等等。十几双筷子在大盆中共同进退,在这红、白、黄、黑的色彩中深挖搅扒,寓意上下和睦,不分彼此,同一宗室,你中有我,我中有你,才能福财满盆。

一层又一层的食物在圆盆中翻滚,在灯光的照耀下散发着柔和的光泽,汁液交融,味道馥郁香浓。觥筹交错中,天上人间,可谓渐入佳境。

随着夜幕降临,筵席散去,万家灯火在仍旧留香的空气中亮了起来,村中的花塔没入安宁之中。仰望星光,尘世云烟,又怎可敌这口福之酣畅?!

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