乐山，历千年风雨，经时事沧桑，有丰富的文化传承，留给我们沉甸甸的美。
“翘脚牛肉”即传承之一。
苏稽古镇早年设杀牛场。那时贫富悬殊，富人们吃牛肉，视牛内脏如敝屣。有为劳力者谋者，以之为材，烹煮于码头、路边，供劳工们果腹。老板仅设方桌一张，无凳无几。陈牛杂汤于桌上。食客们或站着享用，或以金鸡独立之式，一脚翘起踏桌面下的扯条之上，一手端碗，一手持筷，大快朵颐，其情随意而不失豪爽。
叫牛杂汤有些难听，有好事者以“翘脚牛肉”名之。此名俗中带雅，得以流传至今。
现在大家都富起来了，但此物不仅价廉物美，而且营养丰富，汤鲜爽口，牛杂蘸上海椒面，味大而劲足，再佐以烧酒，颇为酣畅。故深受食客追捧，被推为乐山美食之首。
打油一首以记其盛。
翘脚牛肉翘脚吃
乱炖牛杂味特别
终年劳碌苦汉子
追温逐饱是目的
一不小心成美味
古镇桥头人如织
满头大汗满脸笑
熙熙攘攘聚饕餮。
