手把手教你做出陕西特色小吃凉皮的正宗做法，学会都可以开店了。凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，流行于中国北方地区，是不可多得的一道美食，做好的凉皮清凉劲道又爽滑，口味独特；天热吃一吃凉皮能让人食欲大增，胃口大开。今天就给大家分享一个陕西的特色小吃，纯手工洗面凉皮的做法。详细步骤都讲得非常清楚，关于怎样洗面筋、怎样蒸面筋蓬松有蜂窝状，怎样蒸凉皮不开裂、不碎、而且柔软有韧性，喜欢吃凉皮的朋友千万不要错过。
准备食材：
普通面粉、水、花椒、小茴香、香叶、八角、盐、碱面、熟油、蒜水、醋水、油泼辣子
具体做法：
1.我们先来和面，盆里加入面粉，一般家里蒸馒头用的普通面粉就可以做凉皮，然后分次少量加入水来和面，边少量加水，边用手来搅拌，把面粉搅成面絮状的时候再把它们揉在一起，做凉皮对于面团的软硬程度没有多大的要求，面团软一点、硬一点都可以，只要能揉成团就可以，把面团揉好后，用盖子盖住饧面半个小时。
2.面团饧好后，再继续把面团揉均匀、揉光滑，这样洗面筋的时候好洗；把面团揉光滑后，往盆里加入凉水泡5分钟左右开始洗面筋，面团泡几分钟后不会打滑，洗的时候会特别的好洗，用凉水这样抓着洗，慢慢地把面团里面的淀粉全部洗出来，将淀粉洗出来后，洗剩下的就是面筋，洗到盆里的水变得特别浓稠的时候，把洗出来的面水倒进另外一个盆里面，继续往盆里加入水洗，一直洗到浓稠的时候，再继续换水洗，洗面筋这一步一定要有耐心，如果洗的次数少了，做出来的面筋就会比较粘，只有洗好了，做出来的面筋才筋道，口感才好，最后洗到这种程度，盆里的水清澈，洗不出来面水，洗出来的这个就是面筋。
3.接下来准备蒸面筋，先将面筋里面的水分控干，只有控干水分后，蒸出来的面筋才蓬松有蜂窝状。
4.这个盆里的就是刚才洗面筋洗出来的面水，将它静止沉淀2-5个小时。
5.锅里水烧开后，面筋直接放锅里蒸，蒸面筋的时候，不需要加任何的东西，开大火蒸20分钟就可以，面筋蒸熟后关火，蒸好的面筋蓬松有蜂窝状，不会塌陷、不会回缩，将面筋拿出来晾凉。
6.面筋晾凉后不要用刀切，直接用手撕成小块放入盆里备用，这个才是正儿八经的纯手工面筋，没有任何的添加剂，面筋口感蓬松有嚼劲，吃着才更放心好吃。
7.接下来做个简单的调料水，锅里倒入水，加一小撮的花椒，一小撮的小茴香，放入几片香叶和几个八角，盖上锅盖大火煮开后再转小火煮5分钟左右，调料水煮好后关火，加入一勺盐搅匀，然后将这个调料水过滤到碗里面晾凉备用，咱们这个调料水就做好了。
8.这会儿盆里的面水沉淀好了，我总共沉淀了3个小时，把上面的清水倒掉，只留里面沉淀下来的面水，再把面水搅拌均匀，然后用过滤网过滤一遍，把里面的面疙瘩过滤出来倒掉，然后往盆里加入一小勺的盐，和一小勺的碱面搅匀。
9.接下来开始蒸凉皮，舀一勺面水倒进凉皮锣锣里面荡匀，锣锣里面水的多少决定了凉皮的厚度，然后把锣锣直接放进开水锅里蒸，蒸凉皮的时候里面的水一定要多，而且不能有杂质，不然蒸凉皮的时候容易开裂，水也容易溢出来，盖上锅盖大火蒸两分钟，一直蒸到凉皮起大泡泡的时候就熟了，迅速把锣锣拿出来放在提前准备的冷水盆里过凉，家里蒸凉皮一般都是准备两个锣锣来交替使用，蒸凉皮必须要用大火蒸，把凉皮蒸熟，这样蒸的凉皮才不会碎，也不会开裂。
10.这会儿可以揭凉皮了，然后铺在刷过熟油的篦子上面，在凉皮上面也刷层熟油，蒸好的凉皮筋道柔软有韧性。
11.这会儿凉皮全部蒸好了，开始切凉皮，把凉皮切得宽窄相同一些，先往碗里加入黄瓜丝，再把切好的凉皮放入碗里面，加入面筋，加入一勺调料水，加一勺蒜水，加一勺醋水，最后加两勺油泼辣子搅拌均匀就可以开吃啦，今天咱们这个纯手工的洗面凉皮就做好了，做好的凉皮清凉筋道爽滑，特别的好吃过瘾，天热吃这个让人食欲大增，胃口大开，喜欢吃凉皮的朋友赶快在家试试吧。
