图片发自简书App

前几天在朋友圈发我们炒饭店新品鸡丝凉面，写作力学院的同学就追问过来，要凉面配方。

我及时整理出来发给她，又一想，天热，想做凉面的朋友一定不少，又一次梳理一遍，一样看到的朋友们，能给你们一点启发。

主料：面条要用碱水面，市场有卖的，要偏细的那种。

调酱料：花椒粉，麻椒粉，麻油，生抽，老抽，醋，糖，盐，红油（家里没有红油也可以用麻辣酱替代）

辅料：花生碎、芝麻碎，还可以加一些豆芽、黄瓜丝、鸡丝。

制作流程：

1.生碱面放入开水快煮，快捞，我偷懒用凉水冲洗一下，再摊开凉凉。

2.把锅中放入清水，姜，葱，大料，鸡腿肉，或者鸡胸肉放进去煮，大火，开锅撇出浮沫，转小火煮10分钟，凉后撕成丝，备用。（如果家里煮土鸡汤，鸡胸，腿上的肉也可以做凉面哦！）

3.调料按个人口味调入到一个小碗里

250克面用量：糖：1克，醋：5克，

生抽：7克，姜汁：15克，蒜水：20克

盐：1.5克，红油：20克

4.面，黄瓜丝，鸡丝，放入一个大碗，加入料汁

拌一块就好啦～

另外，喜欢吃蒜，压点蒜泥就可以了，我不太喜欢蒜，所以没用。

加蒜，会更香。

再啰嗦几句，家庭简易版制作红油方法：

取一只小碗，可根据对辣椒喜爱程度，放2勺辣椒粉，1勺花椒粉，1勺（熟或生）白芝麻，同样的勺子，10勺油，锅加热，倒入油，油烧热，再把热油浇小碗内，顺时针搅动即可。（油温要烧到有点冒烟的那种）

我是马玲007-2712

坚信，用正确的方法做正确的事情，一定会越来越好！