一直忘不了「蘭心酒店」的一款时蔬一一清炒豆苗。也一直在想，这酒店的碗豆苗，怎么长得就这么肥硕，青翠欲滴。菜市场里怎么就看不到？

在「蘭心酒店」的小包厢里，清炒豆苗端上餐桌时，碗豆的清香便随着热气，弥漫在整个房间内，直到光盘朝天，余香依旧。席间，沙雅达人就发了一通感慨：希望这种豆苗可以在菜市场里买到，而不是酒店的特供……

今天去龙柏菜巿场买菜，也是碰巧！居然看到了只有在酒店里才有的豆苗，一问价钿，菜老板说：“三十八一斤！三十八的是宁夏豆苗哦，口感好得来勿得了。回去还不用择，洗洗直接就可以炒了。比起便宜一点的豆苗，又老又杂，十八块一斤。择后就剩不了多少……”

老板很会揽客。加上我又心仪这种豆苗，就秤了二十块钱的尝鲜。

清炒豆苗，电视台的「人气美食」专栏，曾经介绍过酒店的做法。要说复杂倒也未必，繁琐却是真的。豆苗要配以高汤，就是所谓的蔬菜荤做。此外，还要用两口锅，一口锅用来焯水，一口锅用来爆炒。电视上是这么演示的，水沸投入豆苗，焯烫的水里放了盐和一汤匙食用油，豆苗焯水后捞出，也无需控干水分，直接就投入到另一口放了油的锅中爆炒，倒入高汤，三颠出锅装盘。另外需要说明的是，因为焯过水，豆苗事实上已经断生，所以爆炒的过程极短。

二十块钱的豆苗，加上半块菌菇浓汤宝，晚上炒的豆苗色香味俱佳，就是稍微咸了点……