豆渣是一种润肠通便效果特别好的食材，而且还非常便宜。豆渣由于具有润肠的功效，可改善便秘便血。说到豆渣，可能很多人会觉得它有腥味，口感不好。但是这道菜中加入了猪肉馅，既去除了豆渣的腥味，还增加了油脂，吃起来更香。此外，猪肉也可润肠润肺。
在蔬菜中，大家一般认为白菜、韭菜、芹菜这三样润肠的效果比较好，很少有人会用到油菜。但其实油菜在古籍记载里面就有宽肠通便的功效，尤其适合于老年人的便秘。豆渣、猪肉和油菜，再加上银耳、花生杏仁散里的花生碎和杏仁碎，可共奏润肺清肠通便之功效。
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食材
豆渣、油菜、猪肉馅、银耳、花生碎、杏仁碎、葱、姜、盐、白糖、白胡椒粉、酱油、料酒、植物油各适量。
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做法
1 用刀把油菜茎和叶分开，银耳切片。葱、姜切末备用。
2 将豆渣与猪肉馅1∶1调匀，加入适量葱末、姜末、料酒、酱油、盐调味，搅拌均匀。
3 锅内少油，放入调好的豆渣肉馅和油菜茎部，均匀翻炒。
4 加入适量酱油、盐、白糖、白胡椒粉调味。
5 待肉馅基本炒熟，加入银耳和油菜叶，食材完全成熟后出锅。
6 出锅后撒入花生碎、杏仁碎即可。
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温馨提示
肉馅、豆渣和调味料应在下锅前搅拌均匀，这样才能和豆渣完全融合，彻底中和豆渣的腥味。
食疗功效
豆渣润肠，对便血的人尤其适合。油菜在润肠的同时还可以补钙。银耳可清肺、润燥。花生、杏仁是中药方剂花生杏仁散的主食材，有润肺清肠的作用。
养生小贴士
银耳色白入肺经，肺与大肠相表里，补肺的同时对通肠也有一定好处。
