代表福禄寿喜的四喜丸子，鲁菜的代表，各种酒宴的压轴大菜，却因其油腻多肉不够健康，渐渐在餐桌上不受待见，只因其寓意吉祥成了摆设。
今天邀请弟弟来家里吃饭，从过了小年儿开始就基本不下厨的我，终于有机会把原计划的年菜创意做法搬上餐桌。首当其冲的当属这道爆浆脆皮蛋丸。
忙活着做一大桌子菜，没有时间拍步骤图。做法很简单，鸡蛋煮熟去皮，外面裹上调味好的肉馅，下锅炸熟即可。
说起来容易，实践起来还是要注意几个地方：
1、冰箱里的蛋在煮制时容易炸裂，需要用凉水清洗后泡一会儿，一是清洁卫生，二是可以尽快与室温一致。煮鸡蛋时，水里放一点点盐和白醋，鸡蛋就不会炸开啦。因为要做爆浆蛋丸，后期还需要炸，所以煮蛋的时间在七分钟左右就好。
2.剥蛋技巧，蛋煮熟后放入冰水，冷击，敲打鸡蛋中部裂缝，从中间向两头剥，一个蛋壳儿仅两半，就可以得到一颗完整的蛋了，很快捷。
3，因为水煮蛋本身没有什么特别的味道，所以肉馅尽量调咸一点，加一点点淀粉，增加其粘稠性。肉包蛋时，可以借助保鲜膜，把馅料均匀的摊在保鲜膜上压平，再把鸡蛋放在馅料中间，将保鲜膜折叠起来，攥紧，这样不仅可以不脏手，还比较容易包裹好，馅料厚度均匀。
4，油温六七成热时下锅渣，一面定型后，才进行翻面，防止肉馅脱落，只有薄薄的一层肉，三两分钟出锅即可，刚刚炸出的丸子是暗红色。
5，想要更好吃，可以在肉丸外面，裹一层万能面包糠。
6.如果觉得太干，也可以调料汁淋在丸子上。
7，装盘时如果有青菜叶打底，效果会更好。
因为只有一层薄薄的肉皮，鸡蛋又是糖心包浆的，所以虽是炸制也不油不腻。餐桌上大受欢迎的一道菜，很快被干光。脆皮肉，糖心蛋，香脆湿滑的完美结合，弟弟也给点了赞。哈哈。
日子看似是平淡无奇的，年，也在一年一年重复过着，因为餐桌上的一点点小变化，小创新，单调的日子就可以不再乏味，新年也有了新的气象。
弟弟说，这就是我的进步，从十指不沾阳春水，到会做，换着花样做，用心做。我笑着开玩笑，明年再来家里吃饭，就是儿子女儿为你这个嫡嫡亲的娘舅做菜啦，哈哈，期待这样更大的进步。
(不小心放了一张臭坏蛋先生做的墨鱼仔照片上来，美味舍不得删掉啦，哈哈）
福禄寿喜的吉祥寓意还在，又多了新年新气象，新年新进步的美好祝福，这道菜品颜值不错，口感不错，寓意不错，真的值得一试。
愿我们每个人都可以：新年胜旧年！
