是什么原因许多投资银行要给海底捞钱，他却不要？
是什么原因让一个拖拉机厂的焊工，一转身变成年营业额上亿的企业老板？
是什么原因可以让北京市民三伏天顶着炎炎烈日，排2小时队等着吃海底捞家的火锅？
是什么原因必胜客、肯德基200人组团学习，海底捞认为这是大象向蚂蚁学习？
无数同行高薪挖海底捞的员工，都挖不动。无数同行学习他，模仿他，就是学不会。
这些问题每一个都令人费解。
直到前段时间，七郎看了黄铁鹰老师写的一本书，书名叫《海底捞你学不会》才化解了多年来我对这家企业的困惑。
首先，一家企业要能引起业界的现象级关注，必定有它和别人做的不一样的地方。那么海底捞成功的奥秘在那里呢？
我认为黄铁鹰的总结重点在一段话：养而不爱如养猪，爱而不敬如养狗。而人呢，只给吃和爱是不够的，还需要尊敬。什么是对人的尊敬？见老板鞠躬给领导鼓掌？那是对地位和权力的尊敬。对人的尊敬是信任。
信任你的操守，就不会把你当贼防；信任你的能力，就会把重要的事情委托给你。人被信任了，才会有责任感。而信任的唯一标志就是授权—海底捞给予火锅店的普通员工物质回报，还给他们“信任”与“授权”，让他们获得幸福感和成就感，所以就死心塌地跟着张勇干了。
信任不是说出来的，而是做出来的。张勇在海底捞公司的签字权是100万以上；100万以下是由副总、财务总监和大区经理负责；大宗采购部长、工程部长和小区经理有30万元的签字权；店长有3万元的签字权。书中说，这种放心大胆的授权在民营企业实属少见，但我认为这都不是最重要的授权，海底捞最重要的授权给予了基层的服务员：不论什么原因，只要员工认为有必要，都可以给客人免一个菜或加一个菜，甚至免一餐。
人之初，性本善。信任都是相互的，人和企业都是一样的，企业就是一个一个人组成的而已。与人交往，你对她好，久而久之，她也对你好。其实我们的老祖宗把道理都讲透了。孟子曰：“君之视臣如手足，则臣视君如腹心；君之视臣如犬马，则臣视君如国人；君之视臣如土芥，则臣视君如寇仇。”这句文言文非常直白，道明了人与人之间的关系。
海底捞的人是怎么炼成的？
张勇是海底捞的第一个员工。1994年，在四川拖拉机厂当电焊工的张勇，在简阳县城支起了4张桌子，在父母的帮助下，利用业余时间卖起了麻辣烫，这就是海底捞的雏形。
张勇说：“我不会熬汤、不会炒料，连毛肚是什么都不知道，店址选得也不好。想要生存只有态度好，客人要什么，快一点；客人有什么不满意，多赔点笑脸。刚开的时候，不知道窍门，经常做错；为了让人家满意，送的比卖的还多。结果，客人虽然说我的东西不好吃，却又愿意来。”
伸手还不打笑脸人呢，服务可以弥补产品自身的不足，毕竟人具有社会属性，去吃饭本身包含了许多东西。好的服务能够让人产生一种愉悦的感情，这些一开始就具备的小小因素，后来成就了海底捞帝国。
我记得书中讲到一件让我现在还记得的小细节，海底捞的工服是张勇让裁缝店老板，根据空姐服装的样子改造的，样子非常好看。有一次，一个喜欢海底捞小围裙的顾客，想要一件拿回家给小孩用，服务员直接把这条围裙送给了顾客，这就是海底捞高明的地方，懂得放权。
其实一件围裙也值不了几个钱，但是你要是免费让服务员送给顾客，这个顾客就会心里一直惦记着海底捞的好，下次吃火锅指不定就又来了。
本人也算是一个吃货吧，吃过无数的火锅，发现有些稍微高端一点的火锅店里都提供眼镜布，方便戴眼镜的顾客在吃火锅的时候擦眼镜，因为吃火锅上一次雾气很容易把眼镜给蒙上；还有方便装手机的手机袋，避免手机见水。最后才知道这些小小的发明创造，都是海底捞员工的功劳。
这样的事情在海底捞还有许多，比如： 冯伯英发明了豆花架；蒋恩伯发明了方便上菜的万能架；曾长河发明了小酒精炉；李力安发明了给小孩使用的隔热碗；陈刚发明了切割豆花的工具，可以一次将豆花分成35块……
其实海底捞这本书，都是以小见大，通过一个有一个发生在海底捞员工身上的小故事呈现出来的。海底捞会计小王说：“现在很少有公司只看能力不看学历，哪一天我们离开海底捞，真不知道能干什么，所以我们很珍惜这份工作，再累再晚也要充电学习。我们不能选择出身，但我们能选择不断学习，改变命运。”
相信相信的力量。
首先你得学习学习再学习，海底捞的员工大多数都是农村来的，没有背景，没有文凭背景，踏实肯出力。
2009年，北京海底捞共有2 500人，大学本科生只有5个，初中毕业的占98%。于是，海底捞的各级干部也就只能从中学毕业生中产生。 火锅行业其实是科技含量是很低的，尤其是麻辣锅，重口味，吃到最后顾客的味蕾已经麻木了，拼到最后其实不是比的口味，而是其他的一些东西。
其实海底捞这个企业最主要的基因在于创始人张勇，张勇这个人不简单！我觉得他如果生活在古代，应该是一个行侠仗义的侠客，他身上有一股子气质，是一种走到哪里就能影响一群人的气场。应该是一种领袖气质吧。
这里面有一个生动的例子。张勇打算开一个火锅店，可是身上没有钱啊，这时候他召集了4个好哥们儿，每人2000，集资8000块开店，张勇一分钱没出，但他当老板其他人都没意见，其中有一个哥们创造了全年无休的记录，张勇的魅力可见一斑。
海底捞做的最好的不得不说是他的文化，特别是东亚国家深受儒家文化影响，对“家"的感情是很深的，古代皇帝，把老百姓叫做子民，皇帝更像一个大家长，所以自古以来就十分注重“孝”文化，海底捞无疑是无形贯彻孝文化最好的企业。
张勇很聪明，为了强化海底捞干部对家的责任感，海底捞每个月还给领班以上的员工父母们发一份工资。钱不多，按照不同干部的等级，每月也就几百元。
这几天马上过年了，春运开始了，全国有上亿人，就算在外忙碌了一整年，到了年底也一定要回到家，孝敬父母，阖家团圆。
《菜根谭》中说：“信人者，人未必尽诚，己则独诚矣；疑人者，人未必皆诈，己则先诈矣。”说的是，相信别人的人，尽管不见得人人都值得信任，但自己先诚实了；怀疑别人的人，尽管不见得人人都值得怀疑，但自己先狡诈了。谁不喜欢跟诚实的人打交道？
这就是海底捞的取胜之道，也就是其他同行拼命学习却形似神不似的地方。除非有一家企业创新，不然就算和海底捞做到一摸一样也是第二。
海底捞不考核利润！
海底捞总部对分店的考核中都不考核利润指标。不仅如此，张勇对海底捞总公司每年要赚多少钱也没有目标要求。 这一点很神奇，我们知道一般的公司，至少也要搞个营业目标多少多少万，每一个员工还有绩效KPI考核，每个月甚至每天都是要去做的。
海底捞没有，这些常用的考核指标张勇一个都不考核，那他靠什么管理这日益壮大的餐饮集团？答案是顾客对员工的满意度。这里面就很智慧了，我们可以去思考一下为什么。
这本书直到最后才抛出来一个很重要的问题，管理到底是科学还是艺术？
黄铁鹰老师的观点是认为管理是一门艺术。从正反两面都提出来有力的依据。
首先，科学一就是一，二就是二，容不得半点马虎，艺术是一个抽象和有弹性的东西。
其次，全世界著名的企业家都不是学习管理出身，如果管理是科学，最优秀的企业家应该是商学院毕业，学的是工商管理，实际上非也。比如马云，比如盖茨，大学肄业。比如稻盛和夫，韦尔奇，任正非等。
因此，从科学和艺术的区别来看，管理应该更像艺术。比如有的企业用六西格玛、平衡计分法、ERP和SAP这些管理方法和工具就灵，有的企业根本不管用这些，管理企业应该是用大而无形的思想去，而不应该仅仅从一些管理层面的术的层次去思考。
