顶着“吃货”的名头，免不了被各位来上海出差旅游的朋友咨询哪里的生煎小笼好吃，哪里的面条馄饨正宗之类问题。问得多了，自然要总结一下。其实就是把自己经常推荐给别人的在这里都写出来，下次再被问起直接转发就好，省得每次打字麻烦了哈哈。
首先说明，以下推荐，均源于我自己的口味。我个人的口味是比较重的，一些清淡东西恕不介绍了，因为我自己吃不出好坏来，也就没办法推荐了。
从哪里说起呢。。。还是先从个人最熟悉的生煎说起吧。因为，这个是我这个土生土长上海人最爱的点心，也是最有感情的。特别是当自己收入终于达到“走进任何店点生煎馒头都可以不用考虑价格” 的层次之后，更是陆陆续续走遍了几乎上海各区最知名的生煎摊头。所以，自认为是相当有发言权的了。
首先，先要列出三家强烈“不推荐”的品牌：小杨，祥兴记和吾煎道。这三家店，代表的是上海传统生煎馒头继清水，浑水两大流派之后，近十年来被“转基因”后衍生出来的一个新流派－浑蛋生煎。奉行的原则：生煎馒头就是要汤多；皮子再烂只要薄就好。然后浑蛋生煎派的这三位还有个共同特点：就是最基本的鲜肉生煎都没做好，就去搞什么“创新”，什么黑松露生煎，麻辣小龙虾生煎。。。。。。简直是在浪费食材，沽名钓誉！这里没兴趣多去抨击他们，总之如果哪天市政府取缔这三家的招牌的话，我会去放鞭炮！不过话说回来，这三家店里面除了生煎，别的东西倒还都可以吃吃
好了，说回我比较推荐的生煎店铺吧。其实很简单，生煎在上海就是两派：清水和浑水。清水生煎汤水少一些，浑水的汤汁多一些。但是不论清水浑水，有几项是必须做好的。第一：就是肉要“鲜”。肉馅的好，不在乎混进去多少皮冻产生多少汤水，而是在于你混馅时候怎么通过酱油，酒，糖来调味。然后做出来的馅可以保证肉团紧实，有弹性，同时可以有“鲜甜”的口感。现在很多生煎，最典型的是现在越开越多的“老XX汤包馆”门口卖的“特色生煎，咬开一看，肉馅都是松松的散开的。对于这种，不管别人如何，我是一看就不会吃的。第二，在底松脆的同时，面皮要有Q弹的口感。现在很多生煎，往往面皮都“发僵”掉了，或者已经一炉出锅了没卖掉，就多加些油再回炉来卖。在这些情况下，为了掩盖那些面皮咬在嘴里味同嚼蜡的口感，往往他们会浇上很多油，搞得面皮一股“油耗气”。这类问题通常见于一些比较老牌的国营点心店，特别是这些店非高峰的时段。鉴别的方法很简单：看色泽！要吃生煎时候，看一眼店里别人桌上的生煎或者锅里还没卖掉的，要是皮发白底发青还瘪下去了，那你基本可以不用买了。好的生煎，基本外观都是“暖色调”，“高饱和”的。好了，坚持这两项标准，一下子貌似已经有70%的生煎摊头可以被你排除在外了。。。。。。
那么再来说说我推荐的几家吧。先从浑水说起：我个人吃过，水准保持比较稳定的，一家是定西路上的晓燕生煎，一家是江宁路上的舒蔡记，还有一家，是建国路上的生煎锅贴（店名就是这个，不堂吃，只提供外卖）。这三家共同的优点，就是肉馅的调味做得好，有鲜甜味而不腻；皮冻的比例合适，汤汁饱满而不油。不过这三家也都有一个很大的问题，就是为了迎合越来越多外地人的习惯，高峰时期老是把生煎和锅贴在一锅里做。所以生煎的面皮老是烘得不到位，要么油多要么皮干总是差着那么一点意思。所以真的有心，可以等到3，4点，相对不忙的时候去。然后师傅们空了慢慢烘一锅生煎出来，那才是真正的好味道浑水生煎。
说到清水生煎，那我推荐的毫无例外就是大壶春了。而且，我只推荐四川中路的大壶春！目前为止，我认为它肯定是上海最好的生煎，没有之一！在这里不得不解释下清水生煎汤少的原因，其实不是因为什么开口向上向下，而是因为清水生煎坚持用的是发面。发面是吸收汤汁的，所以肉馅的很大一部分汤汁被面皮本身吸收了，这才造成了咬开肉皮后汤汁比较少的现象。但是你有没有发现，大壶春生煎那吸饱了肉馅汤汁的面皮，会带给你绵软油润的口感。犹如吸饱了蘑菇汤汁的面包，那么滋润那么迷人。。。。。。好了不矫情了，总之千万别错过大壶春生煎的面皮，虽然看上去厚了点，那口感绝对让你回味无穷！而且，大壶春四川中路店还提供了生煎里面的“旗舰配置”——－小锅生煎！4个鲜肉4个虾肉2个蛤蜊鲜肉的放在一个小锅里，你现点现烘，永远不让你吃冷的。而那十个生煎的味道。。。。。。我只想说，是上天对上海传统文化的垂怜和恩赐！四川中路这家大壶春目前来看，排队的人还不多。这是件幸事。劝大家趁现在还没火到“网红”的阶段多去吃吃。天知道这些老师傅的体力还能支持他们做几年，总之，能多吃一次就多吃一次。千万别等到它像苏州哑巴生煎那样，被大客流压垮了品质下降了再徒呼后悔。
生煎就说到这里吧。还有一些店水准不太稳定，比如吴苑饼家，东泰祥等等，有时极好，有时差到咬一口就想扔掉。所以这里就不推荐给偶然来一次，时间紧的朋友们了。总结一下：生煎个人吐血推荐－四川中路上的大壶春；个人强烈推荐－定西路晓燕生煎，江宁路舒蔡记，建国路生煎锅贴；个人无情鄙视（只鄙视这几家店里面的生煎，不包括其它别的小吃）－小杨生煎，祥兴记，吾煎道。
