看到人家做的椰蓉南瓜挞很漂亮,于是将原版里的蛋奶用椰油和花生泥来替代,白沙糖用枫糖来替代,尝试了一把净素版的南瓜挞。
模样蛮俊,营养健康指数更给力,但也尚有不足待下次制作时改进。▼▼▼
(阿兰若素制作、拍摄)
制作过程:
1. 生花生豆泡展,去红衣;▼▼▼
(阿兰若素制作、拍摄)
2. 南瓜削皮蒸熟;▼▼▼
(阿兰若素制作、拍摄)
3. 熟南瓜、去红衣花生仁、枫糖适量、盐微量,用料理机打烂。切记勿添水打,请原谅小厨添了生水,打出来不够粘稠,以至于烤好后虽然味道很棒,但馅型不足;
4. 低筋面粉、椰子油适量、枫糖适量、芒果粉适量、盐微量,常温水和面。这个面团可以水多些,避免烤箱烤出来过干,将手心与垫板抹些椰子油不容易粘连;▼▼▼
(阿兰若素制作、拍摄)
5.把面团擀成有厚度的面皮,然后铺在抹匀椰油的模具中,用手一点点的推挞皮,使挞皮均匀覆盖整个模具,包括边缘。然后将铺好的挞皮扎些小洞,避免烤时膨胀;▼▼▼
(阿兰若素制作、拍摄)
6. 将南瓜馅均匀铺在挞皮上,用一根筷子将馅旋转画圆圈造型;
7. 烤箱调至200度上下火五分钟预热,然后将备好的模具生胚进烤箱,设置180度上下火烤25分钟,取出,撒椰蓉,继续进烤箱烤五分钟;
8. 从烤箱取出晾一下,就很容易脱模。
摆盘用锯齿刀切开。早餐两三页椰蓉南瓜挞,一杯热豆浆,营养健康指数爆表!▼▼▼
(阿兰若素制作、拍摄)
食材营养价值(信息来源为百度头条):
枫糖:来自糖枫树,一种高大落叶乔木,树龄可达500年。树干中含大量淀粉,冬天成为蔗糖。天暖蔗糖变成香甜的树液。在树上钻孔树液便源源流出。树汁熬制成的糖叫枫糖或槭糖。枫糖含有丰富的矿物质、有机酸,热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低,但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其它糖类高很多,能补充营养不均衡的虚弱体质。枫糖的甜度没有蜂蜜高,糖分含量约为66%(蜂蜜含糖量约79%—81%﹐砂糖高达99.4%);
椰子油:
椰子油中含游离脂肪酸20%,亚油酸2%,棕榈酸7%,羊脂酸9%,脂蜡酸5%,羊蜡酸10%,油酸2%,月桂酸45%。其中月桂酸也是母乳的主要成分,有增强免疫力的作用,但椰子油的月桂酸含量却大于母乳五倍左右;
花生:
花生的蛋白质,核蛋素,钙,磷,铁等都比肉蛋奶要高,而且花生中的蛋白质更易被人体吸收,吸收率在90%左右。另外花生中还含有A、B、E、K等各种维生素,以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等丰富的营养。
素食品鉴▕ 第二十一期
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