中國这样的饮食大国，面食种类极为丰富，而面条作为面食的一种，其种类更是让人眼花缭乱。大江南北的饮食男女依据自己地域独特的食材，十八般武艺般的创作了这一碗又一碗令人垂涎欲滴的面。每一碗面的背后都是一段令人回味的往事，也代表了某个地域的饮食文化。
这响彻南北的台湾牛肉面背后是那些客居在台湾，被台湾土著称为外乡人的最初的乡愁。味蕾是存有故土记忆的，当年那些因为内战而被迫移居到台湾的川籍士兵。用手头现有的食材勾勒出家乡的味道，直到吃的酣畅淋漓时才消解了思乡之愁。虽然味儿已经不是当初的味，可故乡却隐约其中。从此这碗面便走出了台湾，但台湾却已经在这碗面上留下了深深的烙印，于是这面有了名字：台湾红烧牛肉面。
我是西北人，对面是情有独衷。出门在外，最向往的自然是一碗喷香的面条。昨日和一位金边的华裔聊天，她已经不怎么会说中国话了，断断续续，结结巴巴地和我聊美食。谈起台湾红烧牛肉面是眉飞色舞，听的我也是口齿生津。
早起一睁开眼睛，这碗台湾红烧牛肉面已经是计划之中的午餐了。选了肥瘦相间的几块带骨肉，有选了两大块精牛肉。每次烹饪肉类，我事先会把肉泡半个小时，这样肉里的血水和残渣就会有最初的清理。接着在煮肉的锅里添置了凉水，把肉和骨头放进锅里，等锅里的水浪花般的跳跃，那些血沫如幽灵般就浮在锅的表面，让人有了除之后快的欲望。捞出了骨头和肉不停的冲洗，于是肉的鲜亮就有了模样。清洗了汤锅，再来一锅水，这水将会是未来面的灵魂，自然会要讲究些。大概用了十瓶矿泉水才到了满意的尺度，放了骨头进去大火煮沸然后小火慢炖，汤的浓厚与香醇便在这一招一式中酝酿。此时再对那精挑细选的牛肉精心雕琢。肉在铮亮的刀下飞舞，相似的牛肉块也成了形。此时的牛肉断然是不能用的，还得用烧开的水再去一次血沫，这样汤才不会浑浊。辣豆瓣酱是特意从唐人街买的川味食材，也是当年那些在台湾的川籍外乡人最重要的食材。红萝卜，洋葱，生姜，大蒜，西红柿在美国人的超市里可以寻觅到。锅里放了花生油，在放几块冰糖，看着晶莹剔透的晶体在高油温下逐渐化解成了金色的泡沫，这个时候放入处理好的牛肉，让其上色成为焦糖色。那头的骨头汤还在热气腾腾，这头的炒锅里已经玲琅满目了。在亚洲超市买的大料，花椒，桂皮，香叶便派上了用场。葱姜蒜自然是不能缺席，对了，再来一点料酒，这是中国人独特的去腥味的法宝。胡萝卜和西红柿花枝招展地炫耀，而半拉洋葱低调的隐在其中，等这味儿浓郁的让人想先偷尝一口的时候。那头的骨头汤已经等的不耐烦了，于是诱人的红汤火辣的投入到孤傲的白汤中，从此便你中有我，我中有你了。
有了主角汤，那劲道的面条也是不可或缺的，也是考验你平日里厨艺的精湛与否。面要提前和好，反复的揉捏才能让面条又嚼头。那锅诱人的食材已经喷香四溢了，约莫四十分钟后，关了火，盖着锅盖蒙约半小时，肉的酥软和汤的醇厚在此得到了升华。
面条在沸腾的水中如西域长袖的飞天，长袖飘逸，顾盼生姿。捞面入碗，慢炖的汤已经有些迫不及待了，好了，好了！再来一小撮碧绿的芫荽，便完美地诠释了这碗喷香的牛肉面，这是一碗台湾外乡人的牛肉面，也是一碗思乡的牛肉面。面入口中，从此故乡便弥漫在心间，暖意融融。
