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2018.05.06 卷 复盘第175天
谁说我不是成长型思维的家伙，谁说观念不可改变。
今天又纠正了小小的偏见，关于做西点。
以前是一度喜欢中餐料理，豆花桂鱼，麻辣香锅，千层酥饼，鲍鱼捞饭，试了个遍。外面吃了啥，回来就琢磨试试，可能因为都不是太复杂的硬菜，多数成功再现。家里各位食客的鼓励带来了强健的自信和浑身力气，自然身陷囹圄，做饭这事也一度归我。当时对做西点的态度有点不屑：只要配方和工具，不需要技术。
虽然暂时不准备置办各种西点工具设备，出于好奇还是去报了西点的课程。第一节观摩，非正式，我就负责哇哇哇称赞，哦哦哦点头，咔咔咔拍照。只是动手筛了筛粉，重头戏是吃。第二节全程在老师的指导下跟着程序走，大理石戚风蛋糕当时以为的完美，到了今天的理论环节才知道原来速度不够快，烘烤前已经有点消泡了。今天又往前进了一步，蛋白打发的节律掌握得更稳了一些。教程是：低速打到鱼眼泡，再换高速打分几次加糖到表面顺滑，这种表达方式比中餐的油少许，盐适量好不到哪里去，主要还是凭经验、手感和当天的状态。好在，凭着一点中餐经验和保持和老师同速的观察，幸运打到了中性发泡的小小蛋白霜弯钩，为后续的步骤打下了坚实的基础。
能作为职业的事，没有什么是不用费脑子的。而且，打开它们的大门，越深入，越有趣。
