采收之后，所有的咖啡浆果都会送到湿处理厂（wet mill），进行从剥除外果皮到晒干咖啡豆的一系列工序，才能进入储运阶段。
湿处理厂主要负责将咖啡浆果制成晒干后的“羊皮纸咖啡豆”（parchment或pergamino），即有硬壳（干燥的内果皮）的咖啡生豆。进行湿处理前咖啡浆果的含水率约为60%，而理想的咖啡生豆含水率则是11%至12%，这样才不会在等待出售及运送期间腐坏。
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咖啡业内很多人相信，外层的硬壳为里面的咖啡生豆提供了必要的防护，脱去硬壳前的咖啡生豆通常不会衰化。所以咖啡业内一般的做法都是即将出口前夕才进行脱壳处理（去除干燥的内果皮）。
浆果湿处理可以有日晒处理法、水洗处理法、混合式处理法三种方式，混合式处理法又可以有去果皮日晒处理法、蜜处理法、半水洗处理法三种方法。
更正 11月18日发出的《咖啡豆<咖啡果》中有一处讹误，现予更正。
原文 咖啡果的加工处理就是去除外果皮、果肉、果胶、内果皮，保留包含银皮和种子的“羊皮纸咖啡豆”。
应为 咖啡果的加工处理就是：去除外果皮、果肉、果胶，保留包含内果皮、银皮和种子的“羊皮纸咖啡豆”；再去除内果皮，保留银皮和种子。
参考文献：《世界咖啡地图》/（英）詹姆斯·霍夫曼著，王琪、谢博戎、黄俊豪译/中信出版社2016年6月版。
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