为顺应白酒消费年轻化、低度化的趋势，国内很多酒企都推出了低度产品。但是，不是所有的酒都能做优质低度白酒。
比如，酱香型白酒就因酿造工艺和品质特征决定了其无法做低度酒。酱酒酒精度在下降到一定程度后，其高度酒所掩盖的酸味、涩味、糠味等异杂味会呈现出来，酒体内的酯类会直接水解，呈现出口味淡薄，水味等情况。
正因此，酱香型白酒基本都保持在53度左右或以上。而优质的浓香型白酒则有着先天的优势，要做到酒体度数“低而不淡”，既有高度酒的风格特点，又能保持口感、风味更加绵甜醇和，这对酒体的品质和生产低度酒的技术要求都非常高。
例如五粮液在70年代中期就开始研发低度白酒，曾依靠华罗庚“优选法”和“统筹法”的启示，破译了低度酒密码，成功试验出35度和38度(后改为39度)的低度酒。
