人生的滋味，是苦是甜你都该尝尝，一如葡萄酒，只有尝过才懂，有些浅尝辄止，有的醉饮一生。
——保罗·柯爱罗
一支好酒，就像是一枚时间胶囊，封存着当年所有的阳光雨露和辛劳人力，如果你有耐心，从开瓶入杯的一刻，它便会开始对你慢慢诉说。
喝酒这件事，是具有时间性的动态过程，像是看一个情节起伏的电影，观赏一部一波三折的戏剧，或是聆听一场有数个乐章的音乐会。
用心体会杯中的万千变化，这种慢下来的时间，悠长而有诗意。
喝酒的时候，总容易遇到开瓶之后一段时间里，酒变得越来越好喝。如同酒在瓶中睡久了，需要点时间醒一醒。这就是常说的醒酒，视酒款不同，有时用漂亮的水晶醒酒器，有时直接在酒杯里，有的时候只是拔掉酒塞然后慢慢等。
为什么要醒酒？
>>>>释放酒中香气
当葡萄酒发酵结束，装入瓶中后，就像是进入了一个休眠期，还没“睡醒”就被开瓶，香气分子还藏匿在酒中不肯出来。
此时就需要进行醒酒的过程，让氧气充当闹钟的角色，与酒中的香气分子充分碰撞，最终让香气精神抖擞地活跃在酒杯中。
>>>>除去酒中异味
在葡萄酒装瓶前，酿酒师通常会向酒中加入一定量二氧化硫，以抑制葡萄酒中的微生物活动，确保葡萄酒的稳定性。但二氧化硫却有着刺鼻的臭鸡蛋味，使葡萄酒产生异味。这种异味通过醒酒很快就能散发掉，因此醒酒也是除硫味的好方法。
醒酒需要多长时间？
如果是为了驱除硫味或者除去沉淀，醒酒的时间就好判断，达到目的即可。如果你的酒有多大的“起床气”，那就需要给葡萄酒“提提神”，醒酒的时间则因酒而异。
一般来说，一款酒的醒酒时间与它陈年潜力成正比，也就是说，它越“没睡够”，你的醒酒时间就越长。但过度醒酒会使葡萄酒氧化，产生酱油、坚果、烂苹果等氧化味，因此一定要控制好醒酒时间。
最简单的方法就是亲自感受它的变化：每个十五分钟就尝一下这款酒，待它散发出明快的果香时，恭喜你，这款酒被你成功的唤醒了，快去享用它吧。
用什么样的醒酒器？
市面上的醒酒器各式各样，五花八门，不过它们大体分为两种：“大肚子”和“细长条”。
“大肚子”：口径大，酒液和氧气接触面积大，能快速的将酒中香气释放出来，适宜“叫醒”新酒。
“细长条”：醒酒器整体细长且底小，酒液与氧气接触面积小。这主要用于老酒的滗酒，“大肚子”中的空气含量太高，非常容易造成老酒的氧化，使老酒风味大打折扣，因此需要一款细长型的醒酒器，减少氧气接触量，仅仅将沉淀滗出就好。
一支好酒，耐过时光寂寞，数载春夏秋冬，静待绽放。当你品尝时，她会告诉你她的耐心和等待，在怎样的土地和阳光雨露中生长，在怎样的橡木桶中蜕变成熟，在怎样的辗转和机缘下与你相遇。
等待一支酒，就像等待一个人，有时等到只需片刻，有时错过便是一生。
那杯，你心中绝美的葡萄酒，你是否已经等到？
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