茄子属于寒凉性食物，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。经常食用，可以清热解暑、降血脂、降血压、降胆固醇，还可以保护心血管，抗衰老，是不可多得的具有保健功效的美味菜肴，深受大众喜爱！
茄子的做法多种多样，由于其本身内部组织呈海绵体结构，多气泡，水分少，烧制时，油份和调料会迅速填充进去。所以像做肉末茄子类，烹饪前，如果不加处理的话，都是重油的，好吃是不假，但是多油脂对于健康还是有一定的危害的。
茄子怎么做不油腻，鲜香入味，开胃又下饭呢？今天推荐两款清爽茄子菜，少油、入味还开胃，香鲜味美，只需要在烧制之前多加一步，保证吃出健康吃出美味！一起来看看我的具体做法吧！
【酱香豇豆茄子】
准备材料：
一把嫩豇豆、两个茄子、生姜一块、大蒜几粒
调味料：
生抽、蚝油、黄豆酱、盐和白糖
制作过程：
1、豇豆洗干净后切成小段。
2、锅里放入稍多点食用油，油温八九成热时，下入豇豆煎炒，煎至豇豆八成熟时，盛盘备用。
3、紫茄子去蒂切段后，再切成条，放两勺盐腌制一会。
4、五分钟就可以了，这时候茄条已经出水了，用手挤出里面的涩水，接着用清水冲洗干净。
5、锅里放少许油，炒香生姜蒜片，再下入茄子煸炒，接着放入豇豆段。
6、加入生抽、蚝油和黄豆酱，翻炒均匀后关火。最后撒点白糖和鸡精，味道更鲜美！盛盘开吃吧！
散发着浓浓酱香的豇豆茄子做好了，真的不油不腻，还特别入味，试试吧！
【清蒸蒜蓉紫茄】
蒸茄子应该是做茄子最简单又最健康的烹饪方式了。茄子生长周期长，长得还特别快，小的时候，好像整个夏天都在吃茄子，怎么也吃不完。随便从地里摘几个茄子回来，划上几刀，煮饭时，放饭叉上一蒸。等闻到饭香，茄子也熟了，加点香喷喷的咸猪油和蒜子作料什么的一拌，香到流口水啊！
清蒸茄子的具体做法如下：
1、茄子对切成四半，根部不切断，冷水放进蒸锅。
2、大概需要蒸二十分钟，这时候，茄子已经变得软塌塌的，用筷子戳一下看看，很容易戳烂就可以了。
3、锅里放入猪油，下入大蒜碎和红椒碎，炒香。做这道菜感觉只有用猪油才最香。
4、倒入调味料：生抽、蚝油、白糖和香醋，再加一勺豆瓣酱，加少许水，炒匀成汤汁后关火。
5、把软烂的茄子倒入锅里，拌匀就可以开吃啦！撒点小葱装饰下。好简单吧？原汁原味的，特香！
小贴士：
茄子皮的营养价值特别高，茄子是食疗佳品，大量的营养物质却蕴藏在茄子皮中。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。所以，茄子皮千万别丢弃啊！
