长沙以辣为美，也就成了麻辣鱼仔的一番天地，挑鱼时，讲究挑鱼之短、鲜，以至于保持色香味俱全，放在来自快要落山前太阳两三小时，晒干，不使鱼的肉质变硬老，在柴火烟，熏上几天，便制作成鱼仔，调其料理，碗底置一层红油，寸许的葱花，撒下，两三指甲盖大小的盐，置鱼，搅拌，闪着银光，加上各种各样的辣椒，入锅，慢蒸，看其鱼、开始变得黄时，加上一点盐，重口味的，可以加少许酒，也是别有一番滋味，直至气味浓郁，可以根据自己的喜好，放醋、酱油，先吸其油水，再咬其肉质，细嫩可口，不油不腻，也不失一点鲜味。
鱼仔
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