长沙以辣为美,也就成了麻辣鱼仔的一番天地,挑鱼时,讲究挑鱼之短、鲜,以至于保持色香味俱全,放在来自快要落山前太阳两三小时,晒干,不使鱼的肉质变硬老,在柴火烟,熏上几天,便制作成鱼仔,调其料理,碗底置一层红油,寸许的葱花,撒下,两三指甲盖大小的盐,置鱼,搅拌,闪着银光,加上各种各样的辣椒,入锅,慢蒸,看其鱼、开始变得黄时,加上一点盐,重口味的,可以加少许酒,也是别有一番滋味,直至气味浓郁,可以根据自己的喜好,放醋、酱油,先吸其油水,再咬其肉质,细嫩可口,不油不腻,也不失一点鲜味。
鱼仔
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