一个人吃饭不太好点菜。但在成都好像不成其为问题。成都早有美食之都的美名。以我在成都30年的经历。这并非浪得虚名。
到小区楼下的乐山跷脚牛肉吃饭。店开了几年了。特殊时期的原因，竟然没吃到这家来。前几天无意试了试，就一口气连吃了4天。
今晚一人吃饭。就点的一份炒牛肉丝。你看多朴实的名字。连“牛柳”这花名都不用的。不在菜名上琢磨花色，那菜的味道就有更好的可能。
店家端一碗牛肉汤，打一碟泡菜，一碗米饭。一顿让人心满意足的晚餐就齐全了。
菜的美味分为几个层面：色是一层，要好看。这不用多说；香是一层，有水平的师父常能让食客先闻其香。这样勾引出来的食欲更有层次，渐入佳境。这层香是满足鼻子的；
然后是入口的香。这层味道的香是满足嘴的。好的味道多留在喉口舌根处，满口香；再次是口感。就像这道牛肉丝，吃进嘴里不柴，表面稍酥，内里入味、细腻化渣，可算上等。
最后还有配菜（料）的学问。这炒牛肉丝只配少量干辣椒（特制红油，里面肯定还有葱、蒜、洋葱等多味佐味），加上芹菜段、香菜。一是调和牛肉的腥膻味，二是用芹菜的脆来调和口感，三是素菜少，就出水少，不影响整菜的质感，亮色。
就这样一道炒牛肉丝，我愣是干了两碗白米饭。一道菜好吃也分为几个段位：还行、还不错、很不错、咬舌头，和最后吃完的心满意足。这道牛肉丝就达到了餐后心满意足的最高境界。只是一道小菜，却能做出滋味。那厨师就算得上大师。
工作原因，有一段时间常能吃到烹饪大师做的菜。其中不乏国家一级。其实不过尔尔。或者是人家没给我上心做？（有点吃完就骂厨子的不地道，哈哈。）远没有今天这道菜带给我的满足感强烈。
乐山跷脚牛肉作为整体品牌还有个小传说。大意是一个郎中用中药炖牛杂（下水），食客络绎。不仅味道鲜美，而且温中补气。食客都是劳动人民，条凳、门槛翘脚坐食。由此得名。
成都好味道还有两个秘密:一，成都不是一座城在战斗。四川东、南、西、北各有美味。远的不说，乐山、自贡、宜宾、泸州，还有虽然已经直辖的重庆等地都各有招牌美食。二是四川水土相近，哪里的美味到了成都都不易走样。
皇家御膳，达官私厨的秘制自然令人向往。但这普罗大众的味道，久了不吃。却令我神往！
为何我的口中常常润湿，因我对这片土地爱得深沉。虽是套用。但这句话明我心志，也很对我的脾胃。
