在江浙地区
醉泥螺作为一种常见的地方小吃
一直是百姓饭桌上的常客
不同于在一般大型宴会上的海参鲍鱼
泥螺给人的是一种小家碧玉的亲切感
对于它独特的风味
爱的人餐餐必备
不习惯的人却避之不及。
藏在泥沙滩上的泥螺是不起眼的
可当你洗去外层的伪装
会突然有种温润如玉的感觉
且探出的螺肉晶莹剔透 白净素雅
出淤泥而不染就不仅仅是莲花的专享了！
醉泥螺的腌制要求必须选择肉多壳薄
体大无沙的泥螺为原料
特别是仲夏前后的泥螺最为肥美
此时也是加工的好时令
将选好的泥螺用盐水浸泡
迅速搅拌至有泡沫产生
此时的螺肉缩水，只能看见微黄的外壳，
随后静置3个小时让泥螺得以喘息，吐出泥沙
之后捞出清洗干净，同样的再用盐水浸泡
盖上竹帘，石头压实
在密闭的空间内
开启第一层风味！
盐水腌制只是简单开个头
复杂的工艺往往才能得创造出不一样的美味
半月期限一到，先将腌制用过的盐水倒入锅中
再放入桂皮、姜片、茴香，黄酒等熬制
此一步即为制卤！
制作卤水
装罐密封
腌好的泥螺装入瓶罐之中
要记得预留一部分的空间方便加卤汁
等过滤冷却后的卤汁刚刚没过泥螺
也可再倒入少量的黄酒，密封存罐
就像待嫁的闺女
红妆已好
剩下的就交给时间了。
古法腌制
在我们不知不觉中
某种化学反应悄悄的进行
微生物在狭小的环境充分活跃
不断分解蛋白质得到了小分子的多肽和氨基端
从而发出一种特有的糟香。
浙一鲜麂翔厂家联系方式：18167132933（同微信）
取出做好的醉泥螺
牙齿抵住泥螺壳，再轻轻一吸
经受了好酒好料洗礼
泥螺肉汁液饱满
鲜咸可口，十分爽脆
若是食欲不振
配上一瓶醉泥螺
化解油腻，开胃爽口！
吃货推荐
人间风味最能安抚人心
我想一道醉泥螺
足以安慰许多复杂的情绪
记住四个字，好好感受！
浙一鲜，只为浙一鲜。
