饮品师的作品层次感最大来自「嗅觉」，嗅觉几乎主导了90%以上的产品风味呈现，所以仔细研究香型表现、设计出 具备主题、表现个性、错落有序的作品。
香水会因为时间的变化，根据各种不同香料的挥发性而产生差异的变化。调香师在经过千万次的实验过程中，找到香氛呈现最优美的姿态，也正因为如此，香水的调性与味阶决定了每一瓶香水截然不同的性格与特色！一般的香水在香氛的表现上会有三个阶段的表现，即前、中、后味大致上有以下的组合：
前味Top Note/Head Note
前味出现的时间约10~30分钟，是刚闻到香水的气味，因为挥发性高所以持续的时间不是很久，通常「柑橘调」为调香师最常在前味使用的香料。
含意：香味前奏。
香味传达度：1~ 10m in/香味持续度：30min。
组合：柑橘水果及树叶青草系。
主要材料
柠檬(Lemon)、佛手柑(Bergamot)、柑橘(Mandarin、Orange)、水蜜桃(Peach)、莱姆(Lime)、菠萝(Pineapple)、乙醛(Aldehydes)、胡荽(Coriander)、熏衣草(Lavender)、松树(Pine)、薄荷(Peppermint)、荳蔻(Mace)、迷迭香(Rosemary)、百里香(Thyme)、马鞭草(Vervain)、印度香根草(Vetiver)
中味Heart Note/Middle Note
中味的时间约香水使用后30分钟~3小时，是香水调性最佳表现的时刻，传达着这瓶香水的精神，通常「花香调」及「果香调」最常在这里出现。
含意：香味主题。
香味传达度：10~ 30m in/香味持续度：2~4hr。
组合：花卉及植物香科系。
主要材料：
茉莉(Jasmine)、玫瑰(Rose)、铃兰(Lily-of-the-Valley)、康乃馨(Carnation)、依兰依兰花(Ylang-Ylang)、夜来香(Tuberose)、兰花(Orchid)、鸢尾花(Freesia)、天竺葵(Geranium)、丁香(Clove)、栀子花(Gardenia)、紫丁香(Lilac)、紫罗兰(Violet)、橙花油(Neroli)、肉桂(Cinnamon)、茴香(Fennel)。
后味Base Note/Soul Note/Lower
后味出现的时间约为2~3小时之后，是香水最后展现温暖余韵的时刻，通常以「树木系」或「动物性」香料为最常使用的香料。
含意：香味基调。
香味传达度：30min以后/香味持续度：半天以上。
组合：动物性香料、苔藓及木香系。
主要材料:
琥珀(Amber)、麝香(Musk)、橡木苔(Oakmoss)、香草(Vanilla)、汤加豆(Tonka Bean)、鸢尾草(Orris)、檀香(Sandalwood)、香柏(Cedarwood)、树脂(Benzoin)、皮革(Leather)、印度薄荷(Patchouli)、龙涎香(Ambergris)、灵猫香(Civet)、海狸香(Castoreum)。
