一过惊蛰，天气明显回暖，处处都是春光、生机无限。而经过了一整个冬天的能量的储藏，在春回大地的日子里，最先探出头的野菜浑身都饱含着营养和水分，这第一茬的野菜一定逃不掉热爱美食的吃货美女和美男的眼和手，就看谁眼疾手快，先到先得了。菜市场里，新鲜摆出来的野菜摊最受待见；超市里，即使野菜价格较贵，也挡不住想尝鲜的人味蕾的诱惑。

在农村乡下，随手就能采挖的野菜太多了，马兰头、荠菜、白蒿、刺儿菜、水芹菜，蕨菜、野蒜、苦菜、蒲公英、灰灰菜、野葱…，想想这些都是以前穷人饿得不行了才吃的，而今却成为了稀罕物，只恨春季太短。

除了以上的地上生长的野菜，还有一些常见的树上美味，鲜美营养都是宝，也要趁早尝鲜，错过只得明年再见了。

一、柳芽

明谢肇淛在《五杂俎·物部三》中写道：“北方柳芽初茁者，采之入汤，云其味胜茶。”在北方，随处可见的柳树是春天最早发芽的树，“万条垂下绿丝绦”是春天柳树最美的姿态，当柳树枝条上刚长出两三片新叶的嫩芽、未开花时，是最鲜嫩的，可以食用，能清热。 柳芽富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C、钙、铁、碘、多种氨基酸、柳酸等成分，有“天然的阿司匹林”之称。

柳芽食之微苦却又略带清香，是早春尝野味不可缺少的牙祭之一，在郊外的农家院，柳芽也是一道不可多得的美食，做法有凉拌、炒鸡蛋、摊饼、蒸包子、包饺子、晒干泡茶等等吃法。

凉拌柳芽的做法：

原料：柳芽，食盐，生抽，香醋，蒜泥，香油适量

制作方法：

1：先将柳芽清洗干净，然后放入沸水中焯透，再过凉水浸泡20分钟，去掉柳芽的部分苦味。

2：将柳芽攥干水份放入大碗中，加入适量的食盐、生抽、香醋、蒜泥、香油等调料，搅拌均匀即可食用。

二、榆钱

榆钱就是榆树的花，圆圆的像铜钱一样，记得小时候，一到春天，老爸常用竹竿子勾下一大杈结满榆钱的榆树枝，我嘴尝得直接从榆树枝上撸一串榆钱就吃，不像柳芽有苦味，榆钱嚼在嘴里有股清甜的香味，越嚼越甜，特别好吃。

乾隆爷也喜吃榆钱做的榆钱饽饽、榆钱糕、榆钱饼等美食。还为此专门作过一首《榆钱饼》的诗：“新榆小于钱，为饼脆且甘。寻宫羞时物，佐餐六珍参。”

榆钱中含有大量的水分、烟酸、抗坏血酸、无机盐、以及丰富的钙、磷，吃榆钱的做法也有很多：做汤、凉拌、炒菜、吃馅等等。

榆钱菜团子的做法：

原料：榆钱，玉米面，香油，盐适量

制作方法：

1：将榆钱中的树叶等杂质去掉，反复用清水洗干净后，放入大碗中，加入适量的香油、盐搅拌匀。

2：向碗中少量多次地加入玉米面，边加边与榆钱搅拌，然后用手揉成菜团子。[如果太干可以加少量清水。]

3：将一个个榆钱菜团子放入蒸锅，冷水上锅，冒汽后15分钟后关火，再焖3分钟即可出锅装盘。

三、香椿

《本草图经》中有着食用香椿芽的相关记载，“椿木实而叶香，可啖”。香椿含有丰富的钾、钙、镁，以及胡萝卜素、多种维生素等成份，香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼儿等等都是馋人的美味。在我家的小区里，有些一楼的住户悄悄地在自家窗前种上一二棵香椿，等春天发芽的时候，自采自吃。

香椿拌豆腐的做法：

原料：香椿，北豆腐，生抽，香油，盐适量

制作方法：

1：将香椿用清水洗干净后，放入沸水中焯1-2分钟变色后，捞出并过凉水。

2：将冷却的香椿攥干水分，放在案板上，切掉根部较硬的部分不要，然后切成碎，放入大碗中。

3：将北豆腐用勺子碾碎，与香椿碎放在一起，加入适量的生抽、香油、盐搅拌均匀即可食用。

四、花椒芽

花椒芽就是花椒树的幼芽，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，营养价值很高。特别是它带有独特的花椒的麻香味，既能药用也能食用。明代米捕《救荒本草》中曾记载前人吃花椒芽的方法：“采嫩叶煤熟，換水浸淘净，油盐调食”。今天，花椒芽的吃法更加多元化：花椒芽煎饼、清炒花椒芽、花椒芽炒蛋、油炸花椒芽、花椒芽面卤等等吃法，真所谓食不厌精也。

油炸花椒芽的做法：

原料：花椒芽，鸡蛋，面粉，淀粉，盐适量

制作方法：

1：先把花椒芽上比较粗大的梗剪掉，然后把花椒芽在清水中反复洗几遍后，在一旁控干水分备用。

2：在大碗中倒入一小碗面粉、小半碗淀粉、打入2个鸡蛋、加入少许食盐，再慢慢、少量地倒入清水，用打蛋器（或者筷子）不停地搅拌，直至没有颗粒且呈糊状，提起打蛋器，面糊呈流水线滴落即可。

3：火上坐锅，锅中倒油，油温6成热的时候，改小火；取一个花椒芽，在面糊中均匀地蘸一下，让整个花椒芽挂上一层薄薄的面糊。

4：将花椒芽放入油锅中，火调大，等花椒芽炸至定型后翻面，炸到金黄色就可以控油捞出了。外酥里嫩的口感中混合着麻香四溢的滋味。

这4种树上的野味，吃的时候总会让我想起小时候的一些场景，是乡亲、是念旧、是情感，混合在一起，“才下舌尖，又上心间”。错过了这个春季，只能等下一季，喜欢的朋友一定要记着尝。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~