游河南（五二）商丘古城张记擀面皮
睢阳深巷韵悠悠，张记芳名满九州。
玉案飞刀裁素练，金锅沸浪滚清油。
一匙酱辣生豪气，百转筋柔惹客留。
莫道寻常烟火味，半枰藏尽古城秋。
在商丘古城的烟火气里，张记擀面皮是绕不开的地道美味。作为拥有30多年历史的老字号，它从原商丘县大隅首的小店起步，如今在古城开有多家分店，每一家都承载着商丘人关于味觉的温暖记忆。
张记擀面皮的魅力，藏在精益求精的制作细节里。选料上只用精面粉，遵循老一辈手工制作工艺，不添加任何防腐剂，擀出的面皮兼具“薄、光、软、筋、香”的特点，入口筋道又不失柔软，厚实质感里满是粮食的本真味道。鲜辣椒油是它的灵魂，用三十多种名贵中草药炸制而成，色泽红亮，香而不辣，好吃不上火，老人小孩都能放心吃。搭配上小火慢熬十二小时的老母鸡汤，汤清味鲜，一口面皮一口汤，酸辣爽口的滋味直钻心底。
在古城的张记擀面皮店，你能看到最鲜活的市井日常。饭点时分，店内外常常坐满食客，有人特意赶早来吃一碗当正餐，也有人逛街逛累了，进来点一份当点心垫垫肚子。除了经典擀面皮，店里的卷凉皮、砂锅土豆粉、秘制烤肠也备受欢迎，人均7元的亲民价格，让这里成为本地人和游客都爱光顾的美食据点。虽然有食客觉得部分分店味道和记忆里有些差别，但丝毫不影响它在商丘美食界的地位，毕竟这碗擀面皮，早已和古城的烟火气紧紧绑在了一起，是商丘人舌尖上难以割舍的情怀。
