如果你经常下厨，一定会有过这样的经历：

当炒完菜，用抹布清洗锅具的时候，整只手会沾满油污，这种加热过并与其它杂质混合的油很粘乎，清水根本无法冲洗，用纸也很难擦拭，只有用碱性肥皂或强效清洁剂才会奏效。

而自然油脂不会出现这类状况，我曾将家里的菜籽油取一小滴在手背上，油脂即会径直顺流而下，轻轻用纸一抹，全部拭擦干净。

脂肪是构建身体的材料，如细胞膜，粘膜，皮脂膜等，人体每天所需的七大营养素之一，所以在食物中添加油脂，炒菜时放油也就是自然合理的事情。

问题是：自然的油脂与其它物质混合加热后会改变性质，变的粘乎浓稠，不易流动。进入体内会容易挂在肠壁，影响肠道的消化分泌功能。

油脂由淋巴管吸收并随淋巴液流动输送到全身各处。淋巴液除了输送身体所需的油脂外，还有一个重要的功能就是清洁各个细胞产生的垃圾废物。然而这种变性的油脂很容易对淋巴液的流动造成阻塞，导致体内的毒素得不到有效清理，形成对细胞的毒害，如果大量的细胞死亡，身体就会逐渐产生衰退及慢性病。

人体由细胞所组成，细胞的质量直接决定身体健康程度。细胞膜由脂肪组成，然而经加热的油脂化学结构被改变，建造出来的细胞膜变的脆弱不稳定，影响细胞的正常功能。所以加热过的油脂并不适合身体需求。

可日常生活中，炒菜所放的油脂都加热过呀，该怎么办呢？

凉拌。

是的，如果你关爱身体，从现在开始多学习制作凉拌菜，增加自然生食的摄入比例，不需要多久，你会发现身体将更具活力。